時間都去哪了?十幾年的兜兜轉轉間,他在研究美食與格調的道路上,從未停歇,呈現給了我們一個不一樣的“農”家院:盛民堂和聚仙堂兩個小院里流淌出來的詩情畫意、精致與細膩、情調與田園無縫連接,讓人發自內心的愛與喜。置身其中,不禁會問:這是京郊的農家院嗎?
八寶堂村作為懷柔琉璃廟鎮雙文鋪村四個自然村之一,早在2012年就被評為“北京最美的鄉村。”當車子駛入通往八寶堂村的小山溝時,眼前的景致實在令人驚嘆,藍天、白云,青山、綠水,行走在鄉間的小道上,聞著大雨過后周邊鮮花青草的味道,連呼吸都那么順暢。進入村里的停車場時,更是讓人驚詫,眼前的八寶堂村,青磚灰瓦、整齊潔凈,清一色的仿清三合院,在藍天白云襯托下,給人時光倒流之感。
村內清一色明末清初的建筑,看上去格局幾乎一樣,要想區分其中的某一家,只能從每戶獨一無二的名字來區分,順風堂、清心堂、美食堂等,都是各家農家院主人所取,自然而親切。現在村里的46戶人家,已有42戶申請了民俗旅游資格,可接待城里人周末來村里吃農家菜,住農家大炕,體驗民俗旅游之味。下車后,穿越在村中小路上,兜兜轉轉,我們來到了八寶堂78號院落,宿曉勇的家里。甫一進門,就被眼前的景致迷住了:濃濃的古典氣息中,隨意地搭著吊籃、秋千、綠植、插畫、咖啡、書法等小細節,雅致中不失自然,混搭中摒棄了浮華,優美中透露出清新時尚,怪不得這里需要提前很久才能預定到。這一切的背后,都與院落主人宿曉勇的極致追求分不開。
兜兜轉轉游離之外
宿曉勇個子不高,有著憨厚樸實的模樣,很難想象這精致時尚的院落出自他的手筆。深聊后,才發現,他真的是一個有想法有眼光又有行動力的人。
中學畢業后,像所有的年輕人一樣,他離開了土生土長的八寶堂村,來到了自覺更寬廣的懷柔城區。期間,陸續做了10年的銷售、環衛工人、超市主人??按照他的話說,幾乎挑戰了各行各業。不過,讓他覺得最帶勁的還是體驗了一把奧運志愿者。“奧運會開幕前大概一年多前,美國NBC廣播向社會公開招募志愿者,做司機。我一聽自己有駕照證,挺符合條件的,于是就踴躍報了名。首先就是硬件條件符合,再就是相貌、英語口語等條件,經過層層選拔和考試,經過一年半的時間,我被幸運選中。然后,就是各種培訓,到了2008年,也算是圓了一個自己的夢。”
在外摸爬滾打十來年后,2009年,他回到八寶堂村,想休息調整一下。和哥們兒聊聊天,喝喝酒,放松自己,一天好友偶然說起的一句話一下子點醒了他:“你守著家里這么好的條件,不開農家院,還跑到城里去打工干嗎?”聊到這里,宿曉勇說,“感謝經歷,感謝時間,沉淀下來那么多美好!”
看這7年,78號完美轉身
于是,2009年6月18日,宿曉勇簡單購置了一些家電、家具、廚具后,八寶堂78號院正式對外營業了。彼時,正值鄉村旅游的旺季,再加上他在城里積累的一些朋友口碑相傳,僅三個多月的時間,農家院收入竟然有了盈余。這讓宿曉勇有了想把它做得更好的念頭。琢磨伊始,他先在菜品上下功夫。最初的宣傳,來78號院奔的都是迷你“二八席”,到現在的精品栗香肉、八寶招財魚、土燉溜達雞、農家老豆腐、寧夏烤全羊、酸湯肥牛等特色菜。按照他的話說,“我不是在研究美食,就是在吃美食的路上,這幾年從未停歇。聽說,大興亦莊的酸湯肥牛不錯,我和愛人拔腿就走,期間去了三次,吃完之后回來就一遍遍地研究,怎么做,才能做出那種味道。”
提到精品栗香肉,相信來過78號院的人都印象深刻,念念不忘。這其中的故事頗為精彩,宿曉勇娓娓道來:“這道菜也是源于我的朋友介紹。當時,他告訴我說,在山東菏澤有位老先生手里有做這道菜的秘方,于是,我就趕緊趕了過去。第一回去的時候,人生地不熟,老先生對我也心存芥蒂。聽說,是來買配方的,開口要了3萬塊錢的定價。我就開始犯愁琢磨了,這要是3萬塊錢的定價,細分到每一道菜,那成本得多高呀!于是,我開始在村里轉悠,打聽,得知老先生愛喝酒,我就認認真真地陪他喝酒聊天,磨時間。就這樣大概去了7、8回,估計老先生也是被我的誠意打動吧,最后以6000元的價格賣給我。不過,我給了他8000元,希望他以后不要再賣給北京的求方者。”這里,不禁為宿曉勇的獨家意識點贊。正因為有了此行,精品栗香肉才有了雛形。不過,拿到秘方后的他傻眼了,所謂的秘方上,并不是我們熟悉的詳細菜譜,而是xx多少,就這么簡單的兩行字。回到北京后,宿曉勇就開始了潛心研究,每鍋5斤肉,20分鐘出一鍋,當一鍋又一鍋的栗香肉擺在他面前,他一一品嘗,又一一搖頭后,170多斤肉已經用完,半個多月已經過去了,而他也已經嘗了30多鍋了。一次又一次的失敗,讓他開始不禁懷疑,這到底是不是秘方,他還能不能做出來?就在他快想要放棄的時候,出了最后一鍋肉,沒錯,就是這個味道!他對愛人說,記住了就是這個時間,這個火候。成功的時候,反而沒有了那份激動,僅僅是長長地出一口氣,終于成功了!于是,從2011年,這道菜甫一推出后,78號院的名聲越來越響,游客也絡繹不絕。明年,宿曉勇打算推出養生宴,而他研究的板栗養生羹也已經申請了專利。
從此,他除了每年都推出一道新菜,吸引游客外,也開始不斷地改善農家院的住宿條件,裝修風格。2014年,2015年是農家院面臨轉型的兩年,期間,他去了安徽黃山、廣州等地學習經驗,親身去體驗不一樣的裝修風格和菜品特色,怪不得,小院里每一間房間的裝修風格都不一樣,各有特色。從農家院的暑期預定火爆,到小院的裝修風格,再到宿曉勇的個人經營理念上,可以說,78號院完成了完美轉身。
抱團取暖
2014年,“首先是美麗鄉村攝影之家在78號院掛牌,來自四面八方的攝影老師們,用鏡頭記錄了八寶堂的驚艷與魅力,也用鏡頭記錄了78號院的成長。讓我受益很深,也感觸良多。”
2015年,宿曉勇走上了自我提升的又一條道路,進入農廣校學習。在這里,他結識了一群志同道合的朋友們,跟他們一起合作,把有限的資源擴大整合。老師的一句話更是給他指明了道路:“不要單打獨斗,要抱團取暖,借船出海!”2016年,他成立了永飛騰民俗旅游合作社,把附近的雙文鋪村、白河北村以及八寶堂村的15個民俗戶集中起來,從6月份開始,到9月份,在民俗接待、禮儀、廚藝等方面培訓,在2013年陽光工程杯上獲得一等獎的他當然主講廚藝,把最實用的東西分享給大家,讓這個夏天大家都能共同提升。
說到對民俗餐飲的下一步看法,他說:“從最開始的郊區農家大炕,色香味俱全的美食,到現在的住宿品質,農家特色與親民價格,越來越小眾的精致與追求,必然會淘汰一部分農家院,也會推動有想法有特色的農家院走得更遠,做得更好!我希望自己能做到后者。”
看著他篤定的眼神,再想想這一路走來的執著鉆研,以及映入眼簾的盛民堂、聚仙堂,真的想象不到,未來78號院在他的琢磨下,將會帶給我們怎樣更加難忘的驚艷時光。
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