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大都市聚集各式各樣的人，包括不同國族、宗教習(xí)俗、身心障礙、年齡性別、教育水平、階級(jí)和性向的群體。

然而都市環(huán)境善于把真相掩蓋，使大眾社會(huì)看不到、不理解、也無法與不同背景的人士和睦共處。大部分處于邊緣的人要面對(duì)歧視、貧窮和自悲等內(nèi)外交煎的壓力，像電影《牯嶺街少年殺人事件》中的主角小明，如箭在弦、一觸即發(fā)。潛藏的社會(huì)破洞會(huì)自然好起來嗎? 美國匹茲堡市中的“矛盾廚房” (Conflict Kitchen)，亦譯作“沖突廚房”，自2010年起他們專門提供與美國有沖突國家的菜肴，促進(jìn)顧客展開跨國族、多元文化和社會(huì)階層的交流。在提供平等的交流空間和正確信息下，以宴饗拉近人際距離，以溝通化解矛盾。

食物是媒介

矛盾廚房的合伙人之一Dawn Weleski曾于今年香港 Make A Difference 創(chuàng)不同年會(huì)上說道：“食物是個(gè)‘引誘’人們進(jìn)入我們計(jì)劃的媒介。”

矛盾廚房的出現(xiàn)，源于匹茲堡當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)環(huán)境的改變。匹茲堡市曾涌現(xiàn)大量空置商鋪，Dawn Weleski和Jon Rubin 兩人看準(zhǔn)時(shí)機(jī)，合作經(jīng)營各種非營利計(jì)劃，而矛盾廚房的前身，則是他倆合作經(jīng)營賣松餅的咖啡館。

后來，他們打算提供多元選擇給匹茲堡市的居民，售賣來自委內(nèi)瑞拉和伊朗等異國美饌。七年間，他們從只有一個(gè)窗口的外賣小販，成長為能夠運(yùn)營餐廳、舉辦數(shù)百人活動(dòng)的餐飲業(yè)者，甚至擁有跨國合作的經(jīng)驗(yàn)，并曾烹調(diào)過阿富汗、伊朗、巴勒斯坦、北韓、委內(nèi)瑞拉和古巴的食物。

矛盾廚房亦透過食物提供一個(gè)讓當(dāng)?shù)鼐用耖_眼界的空間。讓大家坦誠自己對(duì)異國文化的無知，以及因無知帶來的偏見，最終有助化解針對(duì)外族的仇恨犯罪 (hate crime)。

“不止于食物”的創(chuàng)新餐廳

Dawn Weleski表示：“美國人常從食物開始認(rèn)識(shí)其他民族，但亦止于食物。”

矛盾廚房意圖突破這個(gè)文化局限。在異國情調(diào)的包裝下，他們提供印刷信息、現(xiàn)場視訊和文化體驗(yàn)活動(dòng)等，來鼓勵(lì)顧客接觸他國人民及文化。

除了烹調(diào)食物，矛盾廚房身兼藝術(shù)設(shè)計(jì)和書刊出版的角色。餐廳提供的紙品印滿外交、文化和政治論述的資料，例如訪問在美國的伊朗移民，以及身在伊朗的當(dāng)?shù)厝藢?duì)美國的看法。讓顧客在品味食物的同時(shí)，也參與文化和討論政治。

矛盾廚房制造一個(gè)線上線下同步的空間。他們使用 Skype 現(xiàn)場轉(zhuǎn)播，邀請(qǐng)兩國人，經(jīng)網(wǎng)絡(luò)跨洲共餐，甚至讓網(wǎng)絡(luò)兩邊的參加者吃著同樣的菜肴。矛盾廚房店內(nèi)的服務(wù)員不只傳菜，他們更傳遞跨文化溝通。他們亦曾僱用員工以外語溝通，刺激大家走出自己的舒適區(qū)，增進(jìn)對(duì)別國文化的理解。

此外，矛盾廚房更利用角色扮演，增加食客的國際知識(shí)。他們的職員曾扮演美國總統(tǒng)Barack Obama和時(shí)任委內(nèi)瑞拉總統(tǒng)Hugo Chavez，以收集民眾對(duì)該國該人的想法。活動(dòng)中更把收集來的意見編成演辭，于餐廳旁的廣場內(nèi)發(fā)表“國情咨文”式的演說。

構(gòu)建共融社會(huì)的盛宴

矛盾廚房不只靠異國食物吸引顧客，更刻意制造餐廳的矛盾氣氛，來鼓勵(lì)化解社會(huì)矛盾。他們讓排隊(duì)等候的顧客在提供正確信息下，討論、反思理清真相與謊言，從而拋開歧見。

除了讓餐館員工和顧客討論熱點(diǎn)話題之外，矛盾廚房也舉辦座談會(huì)。他們?cè)e辦“兩韓座談會(huì)”，供應(yīng)朝鮮和韓國的食物。他們甚至曾讓身在美國的兩韓人民首次面對(duì)面交流，不囿于政治與文化的故見，更讓大家一起打破鴻溝，找出共同之處。透過同桌之誼，從不溝通、不信任，到認(rèn)識(shí)和融化隔閡。

與其說矛盾廚房創(chuàng)新，不如說它喚起人類靈魂深處對(duì)食物的記憶。早在文明以前，茹毛飲血的原始人便習(xí)慣分享獵物果子各式餐桌文化，從拜祖祭祀到和親建交，亦反映人類歷史中食物對(duì)社會(huì)融合的功能。

中華文化著重飲食促進(jìn)和諧，從“和”字是“口中有禾”可見一斑。這種伙食換取平安順興的傳統(tǒng)道理，令我們既講究食材陰陽五行調(diào)和，亦重視宴席連系姻親倫理。上有國宴酒禮、下有婚宴團(tuán)年，大快朵頤代替干戈，有助減少不和、爭執(zhí)或暴力相向的風(fēng)險(xiǎn)。可是這傳統(tǒng)失落在現(xiàn)代社會(huì)生活。都市人習(xí)慣到快餐店按著手機(jī)狼吞虎咽，又常常獨(dú)自吃便當(dāng)、杯面充饑，甚至有人在城市不見天日下饔飱不繼。這制造了人間幾許，寂寞的軀殼、不安的心靈和憤怒的念頭。

正如華梵大學(xué)哲學(xué)系教授冀劍制指出：“吃是一種享受、一種社交、一種審美、一種活著的喜悅”，矛盾廚房提供不同階層的人共饗食物、互相認(rèn)識(shí)、分享生活和結(jié)交朋友的空間。這樣拉近不同群體的食物創(chuàng)新，化餐桌為社會(huì)實(shí)驗(yàn)室，建立共融的契機(jī)。