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我國紅棗產業發展情況分析
時間: 來源:農產品市場周刊-中國農村網 作者: 字號:【

農業部農產品加工局規劃統計處副巡視員 李春艷 中國農業大學食品科學與營養工程學院 副院長、教授 廖曉軍

紅棗是我國傳統滋補佳品,近年來,隨著人民生活品質提升,紅棗消費需求旺盛,借著互聯網的“東風”,棗類制品銷量迅猛增長,已成為農產品銷量單品排行的榜首。紅棗產業發展快速,種植面積和產量不斷提升,但由于單價有所下降,對棗農增收有一定影響。

20年全國紅棗產量增加10.3倍

1995年全國紅棗產量78.2萬噸,2015年產量增至808.5萬噸,是1995年的10.3倍,年均增長12.39%。20年間,人均紅棗占有量從1995年的0.65公斤/人增長到2015年的5.88公斤/人。

紅棗主產省排名易位,新疆后來居上

1995年,全國有21個省(區、市)種植大棗,產量排在前5位的分別是山東、河北、河南、山西和陜西,5省集中度為89.9%,其中山東大棗產量占全國30.9%。2015年,全國有22個省(區、市)種植大棗,產量排在前5位的分別是新疆、河北、山東、山西和陜西,5省集中度為87.3%,加上第6位的河南后,6省紅棗產量集中度為91.3%。

從主產省產量增長情況看,新疆地區產量大幅度上升始于2008年,到2012年產量躍居全國第一只用了4年時間。新疆以2015年紅棗產量305.4萬噸,占全國總產量37.8%的絕對優勢,成為我國名副其實的“紅棗之鄉”,全國每消費3斤紅棗就有1斤來自新疆。

從倍增情況看,新疆、遼寧兩地紅棗產量增長最快,20年間分別增長1175和128倍。寧夏、云南等地區的紅棗產量增長也比較快,分別增長66和39倍,2015年產量排名分列第9和第14。

紅棗年產值超千億元,消費者逐漸認同優質優價

根據江蘇、寧夏的兩個國家級農產品批發市場紅棗均價走勢看,我國紅棗價格在十幾年中上漲了約2-3倍。從中國棗網(www.zao.com.cn)的數據看,2014年紅棗平均價格達到頂峰,約32元/公斤,2015年回落到21元/公斤,但仍然是2010年的1.9倍。若以15元/公斤的價格估算,2014年我國紅棗初級產品的市場規模就超過1100億元。紅棗這個千億產值的行業在做大之后如何做強,是擺在政府和企業面前的現實問題。

2014年之后,紅棗價格出現了兩種不同趨勢。一是東部主銷區紅棗價格繼續走高,二是西北主產區紅棗價格回落(由于價格數據不充分,該分析可能存在偏誤,東部地區紅棗價格總體很可能也是走低,但下降不明顯)。新疆地區紅棗種植面積擴張很快,近幾年大量棗樹進入豐產期,供需變化導致田頭收購價格由30多元/公斤降到了7、8元/公斤,棗農收入增長受到較大影響,增長乏力。

與價格分化密切相關的是紅棗優質優價的良性發展越來越突出,產地、品種、品質都成為影響紅棗價格的重要因素。例如,新疆哈密的紅棗批發價達到60元/公斤,同期,江蘇批發市場的紅棗價格只有25元/公斤。

加工企業多為中小型,大型企業數量占比不足5%

紅棗加工基本以初級為主,經過分選、晾曬、沖洗、烘干、包裝等步驟,即可上市銷售。由于進入門檻不高,因此該行業多數是中小型加工企業。從報送年度數據的紅棗企業看,超過三分之一的紅棗企業年主營業務收入在2000萬元以內,年收入在1億元以上的企業占比只有23.3%,其中產值超過4億元的大型企業占比約為4.4%。以新疆地區為例,該地區大部分紅棗加工企業的年加工能力在1千噸至5千噸之間,年產值多在千萬級。

產品同質化競爭嚴重,深加工品種較少

在我國棗加工雖然歷史悠久、產品品種也較多,但是棗加工仍以干制和糖制為主,產品主要有烘干紅棗、去核烘干棗片、蜜棗等。近年來,也陸續研發出了棗粉、棗泥、棗醬、棗片、棗飲料等。此外,紅棗、棗泥、棗粉可用于棗味食品,如粽子、月餅、牛奶等,但市場需求量均有限。目前市面上的“棗夾核桃”是廣受消費者歡迎的創新產品之一,因其產品口感好、寓意好,深受消費者青睞。但其工藝簡單,易模仿,因此這種“新品”的傳播非常迅速,絕大部分加工企業都生產棗夾核桃,導致產品品質參差不齊,食品安全隱患層出不窮。

盡管棗精深加工所占比例逐步增加,但是棗加工仍以初加工為主,產品是初級加工品,科技含量低,產業鏈不長,同質化嚴重,附加值和利潤低下,而深加工、差異化的系列產品缺乏。

深加工技術匱乏,產品亟待升級

目前我國棗加工產品需要升級換代,通過加強深加工技術的開發與應用,提升產品的品質,增強競爭力,進一步做大做強具有千億產值的紅棗產業。

(一)挖掘棗產品作為食品配料的功能。棗及其產品可以廣泛作為各種食品加工用的配料,是食品工業半成品,能夠改善食品品質,豐富產品品類,焙烤食品如面包、餅干、蛋糕,乳制品如牛奶、酸奶,冷飲如冰淇淋、雪糕,飲料如果蔬汁、啤酒等,開發棗餅干、棗酸奶、棗酒等系列產品。

(二)提升棗粉的生產工藝和品質。目前市面上銷售的棗粉都屬于第一代棗粉,產品品質較差,表現為香味不濃、速溶性差、口感不好,需要集成新型制粉技術和保鮮技術以提高棗粉的品質。可以通過流化床造粒、冷凍干燥、真空包裝、充氮保鮮等新技術,開發速溶性能好、棗香濃郁的新型速溶棗粉及果粉系列產品。

(三)加快棗飲料產品的研發應用。通過低溫制漿、高效復合、無菌灌裝等技術,開發具有保健功能的新型、復合鮮棗汁及其系列飲料產品。目前已有的棗汁產品以單一干棗為主要原料,風味較差、功能缺乏,制約了棗汁產品的銷售。

(四)多元開發棗發酵制品和休閑食品。通過生物工程技術,提高產品質量,創制系列發酵制品,重點開發發酵飲料(酵素)、保健棗醋、復合型果酒、棗濃縮口服液等產品。通過真空干燥、膨化、復合配方、螺桿擠壓、再成型等技術,開發系列即食休閑食品。

責任編輯:蔡薇萍
    
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