每年的6月16日至9月1日,為了保護(hù)海洋生物繁衍生息,渤海灣都會(huì)休漁兩個(gè)半月。大連地處在渤海灣,是我們國(guó)家最北端的冷水海域,許多美味的海鮮都產(chǎn)自大連這塊風(fēng)水寶地。大連人必然近水樓臺(tái),有口福能吃到各類海鮮。作為北方的后花園,大連的海鮮還被很多城市人盼望著。這不,大連開(kāi)海啦。一艘艘漁船駛向遠(yuǎn)方,帶回各種魚類、貝類……大連到底盛產(chǎn)哪些美味海鮮?當(dāng)?shù)厝擞质窃鯓幼鲞@些海鮮呢?今天就為大家細(xì)細(xì)總結(jié)一下。
海參
大連的海參很出名,因其肉厚、飽滿、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,深受國(guó)內(nèi)養(yǎng)生人士喜愛(ài),目前品牌化程度極高。海參有一種很神奇的自愈功能。將海參切為數(shù)段投放海里,經(jīng)過(guò)3-8個(gè)月,每段海參又會(huì)生長(zhǎng)成一個(gè)完整的海參。有的海參還有自切本領(lǐng),當(dāng)條件適宜時(shí),能將自身切為數(shù)段,以后每段又會(huì)長(zhǎng)成一個(gè)海參。海參的這種再生修復(fù)功能一直是醫(yī)學(xué)、生物工程學(xué)家予以深入研究的問(wèn)題。
海參瘦肉白果粥:將水和高湯燒沸后,倒入大米,大火燒開(kāi), 轉(zhuǎn)小火煮15分鐘,加入白果和海參,后腿骨肉,中火煮15分鐘, 中間不斷攪拌。待大米煮熟,調(diào)入鹽、胡椒粉、香油,撒入紅椒碎,出鍋。
牙鲆
牙鲆這個(gè)名字也許你會(huì)感到陌生,但提起偏口、左口魚您一定不陌生了,他們都是一種魚,學(xué)名叫牙鲆,當(dāng)?shù)厝硕冀兴榔~。是比起大連黃魚、黑魚更受當(dāng)?shù)厝讼矚g的一種魚。牙鲆是冷溫性底層海水魚類,喜棲泥沙底,一般白天臥伏于海底,少活動(dòng),夜間游動(dòng)覓食,有結(jié)群洄游習(xí)性。它的個(gè)體碩大、肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,是做生魚片的上等材料,深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。
牙鲆在養(yǎng)殖魚類中僅次于真鯛與石斑魚,在遠(yuǎn)海的城市里價(jià)格隨隨便便也要百八十元一斤。但是在大連本地卻沒(méi)有那么貴,大概三十多元一斤,這也是本地人青睞此魚的原因之一。
正是因?yàn)槠淙馕鄂r美,入口滑嫩,只要吃過(guò)一次就會(huì)想第二次,而它的名字又是鴉片的諧音,所以漸漸的很多人都忘記了它的真名,它的做法也很簡(jiǎn)單,清蒸或者醬燜都很美味。魚洗干凈兩面略煎,加姜蔥、料酒、豆瓣醬、糖、水、胡椒等調(diào)味料小火燜煮10-12分鐘。待入味后大火收干汁,勾芡亮油上碟。
皮皮蝦
皮皮蝦,當(dāng)?shù)厝朔Q蝦爬子。進(jìn)入春季,尤其清明節(jié)之后,蝦爬子大量上市,價(jià)格也隨之穩(wěn)定。由于善于游泳,因此其獵物大部分為底棲性不善于游泳的生物,蝦爬子是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。春季是其產(chǎn)卵的季節(jié),此時(shí)食用為最佳。蝦爬子肉質(zhì)含水分較多,肉味鮮甜,性溫。有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、通乳脫毒之功效。
做法更是簡(jiǎn)單,一般在家都是清蒸,今天教大家一個(gè)簡(jiǎn)單美味的新吃法。把爬蝦用剪刀剪開(kāi),容易入味;鍋內(nèi)放油,放入花椒、蔥花和蒜末翻炒;把蝦爬子倒進(jìn)鍋內(nèi)炒熟。發(fā)紅,肉硬了即可;倒入醋,少許鹽,翻炒出鍋。
帶魚
春季帶魚肉質(zhì)佳,而且北方的帶魚較南方帶魚大。在黃海南部越冬,春天游向渤海,形成春季魚汛。帶魚富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營(yíng)養(yǎng)成分。尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、營(yíng)養(yǎng)不良以及皮膚干燥者食用。
將帶魚用鹽和料酒腌15分鐘,將帶魚兩面粘一層薄薄的面粉或者淀粉,平底鍋倒油,油熱后,把沾好面粉的魚馬上下鍋,下鍋之后轉(zhuǎn)小火;保證帶魚每面煎兩到三次,表面金黃就可以出鍋了。
蜆子
夏季各類蜆子充滿市場(chǎng),白蜆子、紅蜆子、麻蜆子都是餐桌美味,做法簡(jiǎn)單,營(yíng)養(yǎng)豐富,價(jià)格也便宜。蜆子具有滋陰潤(rùn)燥、利尿消腫、軟堅(jiān)散結(jié)的作用,能潤(rùn)五臟、止消渴,開(kāi)胃。
白蜆?lè)诺}水中浸泡,倒入少許香油,香油在水表面形成一層膜,幫助吐泥;將白蜆撈出,控干水分。將其放在烤盤上;撒上少許蔥絲,少許鹽;烤箱預(yù)熱,220度,烤十分鐘即可。
蟶子
夏天也是吃蟶子的季節(jié)。蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素,滋味鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,對(duì)于體質(zhì)虛弱的人群尤其適宜。蟶肉中還含有鋅和錳,有益于腦的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充,有健腦益智的作用。
鹽焗蟶子:蟶子用清水洗干凈表面的泥巴,要多洗幾次。洗好的蟶子放到清水里,撒上少許海鹽,再滴幾滴麻油,靜置2個(gè)小時(shí),讓蟶子吐沙;平底鍋中倒入一包海鹽,加入少許花椒、香葉、八角,小火翻炒片刻,待鹽略微泛黃,花椒香味溢出時(shí)將香料撈出;將蟶子開(kāi)口朝下放在海鹽上,全部碼好;蓋上鍋蓋,大火加熱30秒再燜10分鐘即可。
鲅魚
鲅魚也叫藍(lán)點(diǎn)馬鮫,民間有“山有鷓鴣獐,海里馬鮫鯧”的贊譽(yù),大連人對(duì)鲅魚食用頗有創(chuàng)意,如鲅魚丸子、鲅魚燴餅子、紅燒鲅魚等。鲅魚肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富,有補(bǔ)氣、平咳作用,對(duì)體弱咳喘有一定療效。鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥狀會(huì)有一定輔助療效。
將鲅魚洗干凈后切成2厘米厚的塊,大蔥切小段,姜切成片;八角、花椒、香葉、桂皮裝入調(diào)料包中備用;鲅魚段用蔥、姜、2湯匙生抽、1茶匙鹽和1/2茶匙五香粉腌制3小時(shí)以上(腌制一夜更入味);腌制好的鲅魚瀝干水分,下鍋炸至肉發(fā)緊后撈出控油;另起鍋,鍋中放水,水開(kāi)后放入準(zhǔn)備好的調(diào)料包,大火煮3分鐘;再放入1湯匙生抽、1茶匙老抽、1湯匙白糖和1/2茶匙鹽,大火燒開(kāi);放入炸好的鲅魚塊,改中小火慢慢煨制,收干湯汁即可。
螃蟹
俗話說(shuō):“秋風(fēng)響,蟹腳癢”,秋天是河蟹膏滿黃多的時(shí)節(jié)。中秋時(shí)節(jié),蟹體內(nèi)開(kāi)始積聚脂肪(生膏)準(zhǔn)備過(guò)冬。這時(shí)捕獲肉肥膏滿,是花蓋兒蟹和飛蟹齊登場(chǎng)的季節(jié)。螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素,蟹中含有較多的維生素A,對(duì)抑制皮膚角化有幫助,還有抗結(jié)核作用,吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
這時(shí)的螃蟹如此肥美,任何的調(diào)味料都是多余的。但是,大連人蒸螃蟹還是有竅門的。螃蟹取出沖洗干凈,鍋中放水,加入幾片姜;螃蟹放入鍋中,大火蒸5分鐘,倒入一聽(tīng)啤酒,再蒸10到15分鐘出鍋;碗中倒入醋,白糖,姜末及雞粉攪勻;蒸蟹可最大限度保存鮮美之味。吃蟹時(shí)最好與姜汁、黃酒、醋搭配,可溫中散寒、促進(jìn)消化。
海蠣子
“熱水的蜆子,涼水的蠣子”,意思是說(shuō)蜆子春夏秋吃,而海蠣子卻是冬天的最肥美。冬季12月至次年2月是最好的季節(jié)。海蠣子是大連的特產(chǎn),也與大連人有著密切的關(guān)系,有人形容大連人說(shuō)話都是海蠣子的味道。有粗略估計(jì),大連本地人一年能吃下上千萬(wàn)斤海蠣子肉,連記者都震驚了。海蠣子被譽(yù)為“海中牛奶”,含80%-95%的碳酸鈣、磷酸鈣及鎂、鋁、硅和氧化鐵等成分, 有平肝潛陽(yáng)、滋陰安神、化痰固精止帶等功效。肉中含有天然?;撬?,具有降血脂、抑制血小板聚集、提高人體免疫力、促進(jìn)新陳代謝等多種功能。
最新鮮的海蠣子白煮就好。海蠣子洗凈,放入煮鍋,煮開(kāi)口就可以;喜歡有點(diǎn)味道的話,可以加點(diǎn)姜末做個(gè)醋碟。
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