安溪鐵觀音,由福建安溪茶農(nóng)于1725-1735年間創(chuàng)制,屬青茶(烏龍茶)類,為半發(fā)酵茶,其獨(dú)特的蘭花香、觀音韻歷來倍受推崇,自古就是“一帶一路”重要的中國符號(hào),為中國烏龍茶之代表。
鐵觀音主產(chǎn)區(qū)在西部的“內(nèi)安溪”,這里群山環(huán)抱,峰巒綿延,云霧繚繞,年平均氣溫15-18度,無霜期260-324天,年降雨量1700-1900毫米,相對(duì)濕度78%以上。土質(zhì)大部分為酸性紅壤,PH值4.5-5.6,土層深厚,特別適宜茶樹生長。
安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝匠心獨(dú)運(yùn),入選國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄、中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn),神奇的做青工藝將茶葉的形、色、香、味發(fā)揮到極致。
安溪鐵觀音按照國家標(biāo)準(zhǔn)可分為兩大品類,即清香型和濃香型兩大香型;按市場產(chǎn)品則可以細(xì)分為清香型、韻香型、濃香型、陳香型,其中清香型鐵觀音根據(jù)制作工藝不同又細(xì)分為正味型和酸香型兩種。
鐵觀音是烏龍茶的極品,其品質(zhì)特征是:茶條卷曲、肥壯圓結(jié)、沉重勻整、色澤砂綠,整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,俗稱有“音韻”。鑒別精品鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問,安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣,高者能品斷茶產(chǎn)何地何村,幾年生茶樹,特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手,辨別茶葉優(yōu)劣。
精品鐵觀音茶湯香味鮮溢,啟蓋端杯輕聞,其獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。有“七泡有余香”之譽(yù)。國內(nèi)外的試驗(yàn)研究表明,安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富,而且中、低沸點(diǎn)香氣所占比重明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶。一杯鐵觀音,杯蓋開啟立即芬芳撲鼻,滿室生香。
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