鳳凰單叢茶發源于生態環境優越的廣東潮州鳳凰山,有700多年的栽培歷史。自宋代以來選育出黃枝香、芝蘭香、桂花香、杏仁香、蜜蘭香、夜來香、姜花香、肉桂香、茉莉香、玉蘭香十大高香型珍貴名叢。歷史上,鳳凰單叢茶以“單株采制”而聞名,是中國烏龍茶類中的極品。
鳳凰區內植被多樣化,山清水秀,其綠化率達到96.4%,森林覆蓋率85.1%。該區瀕臨東海,氣候溫暖,雨水充足,茶樹均生長于海拔1000米以上的山區,終年云霧彌漫,空氣濕潤,晝夜溫差大,年均氣溫在20℃左右,年降水量1800毫米左右,土壤肥沃深厚,含有豐富的有機物質和多種微量元素。
鳳凰單叢茶的制作過程有曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙6道工序。環環緊扣,每一道工序都不能粗心隨意,稍有疏忽,品質價格相差甚遠。該茶葉外形條索粗壯,勻整挺直,色澤黃褐,油潤有光,葉底邊緣朱紅,葉腹黃亮,素有“綠葉紅鑲邊”之稱。
精細的制茶工藝造就了優秀的品質,單叢茶具有“香”、“活”、“甘”的品質。香:口含茶湯有清香芬芳之氣沖鼻而出,有齒頰留芳之感,雋永幽遠,清快爽適,除了茶本身的香,還有精心培育的天然花果香,有別于窨茶(用茉莉花、玫瑰花、玉蘭花之類的香花花瓣人工施于茶坯窨制而成的花茶)。活:潤滑、爽口的快感、少澀感、喉感清洌。甘:回甘快而力度強,清爽甘滑,俗稱“有喉頭”。鳳凰單叢茶除具備以上品質外,還具備獨特的“山韻”,所謂“山韻”主要指滋味,是對肉質上更深一層的表述,只能意會,這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質特有的關鍵,也是區別于其他產地單叢茶所在。
沖泡鳳凰單叢茶可用蓋碗或紫砂壺,最好是潮汕當地的潮汕壺,取干茶7克左右,用100度的沸水沖泡。第一泡一般為洗茶,不飲用,加水后立即倒掉。而后幾泡時間隨個人口味而定,一般能沖泡20次以上;其中以2、3泡香氣最佳;又以5、6泡口感最好。鳳凰單叢茶適宜熱飲,冷后一般口感沒有熱的好喝。沖泡時茶湯金黃明亮,飄揚著濃郁的天然花香,叢韻味沁人肺腑,悠長清雅,濃醇鮮爽,回甘持久,極耐沖泡,自明代已成為宮廷貢品,博得世人的廣泛稱贊,享譽海內外。如今品飲鳳凰單叢茶,體驗潮州工夫茶文化,是世人習尚風雅的享受。
2014年“鳳凰單叢茶文化系統”入選第二批“中國重要農業文化遺產” 。
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