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　　鳳凰單叢茶發源于生態環境優越的廣東潮州鳳凰山，有700多年的栽培歷史。自宋代以來選育出黃枝香、芝蘭香、桂花香、杏仁香、蜜蘭香、夜來香、姜花香、肉桂香、茉莉香、玉蘭香十大高香型珍貴名叢。歷史上，鳳凰單叢茶以“單株采制”而聞名，是中國烏龍茶類中的極品。

　　鳳凰區內植被多樣化，山清水秀，其綠化率達到96.4%，森林覆蓋率85.1%。該區瀕臨東海，氣候溫暖，雨水充足，茶樹均生長于海拔1000米以上的山區，終年云霧彌漫，空氣濕潤，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機物質和多種微量元素。

　　鳳凰單叢茶的制作過程有曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙6道工序。環環緊扣，每一道工序都不能粗心隨意，稍有疏忽，品質價格相差甚遠。該茶葉外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱。

　　精細的制茶工藝造就了優秀的品質，單叢茶具有“香”、“活”、“甘”的品質。香：口含茶湯有清香芬芳之氣沖鼻而出，有齒頰留芳之感，雋永幽遠，清快爽適，除了茶本身的香，還有精心培育的天然花果香，有別于窨茶(用茉莉花、玫瑰花、玉蘭花之類的香花花瓣人工施于茶坯窨制而成的花茶)。活：潤滑、爽口的快感、少澀感、喉感清洌。甘：回甘快而力度強，清爽甘滑，俗稱“有喉頭”。鳳凰單叢茶除具備以上品質外，還具備獨特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味，是對肉質上更深一層的表述，只能意會，這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質特有的關鍵，也是區別于其他產地單叢茶所在。

　　沖泡鳳凰單叢茶可用蓋碗或紫砂壺，最好是潮汕當地的潮汕壺，取干茶7克左右，用100度的沸水沖泡。第一泡一般為洗茶，不飲用，加水后立即倒掉。而后幾泡時間隨個人口味而定，一般能沖泡20次以上;其中以2、3泡香氣最佳;又以5、6泡口感最好。鳳凰單叢茶適宜熱飲，冷后一般口感沒有熱的好喝。沖泡時茶湯金黃明亮，飄揚著濃郁的天然花香，叢韻味沁人肺腑，悠長清雅，濃醇鮮爽，回甘持久，極耐沖泡，自明代已成為宮廷貢品，博得世人的廣泛稱贊，享譽海內外。如今品飲鳳凰單叢茶，體驗潮州工夫茶文化，是世人習尚風雅的享受。

　　2014年“鳳凰單叢茶文化系統”入選第二批“中國重要農業文化遺產” 。