“祁紅特絕群芳最,清譽高香不二門。”祁門紅茶簡稱“祁紅”,產(chǎn)于中國紅茶之鄉(xiāng)——安徽省祁門縣,是紅茶中的極品,其香名遠揚,被譽為“群芳最”、“紅茶皇后”。茶葉原料選用當?shù)氐闹腥~、中生種茶樹“櫧葉種”(又名祁門種)制作,是中國歷史名茶,著名紅茶精品。
清朝光緒年間以前,祁門只產(chǎn)綠茶,不產(chǎn)紅茶。光緒元年(1875年)左右,祁門人士胡元龍借鑒外省的紅茶制法,在祁門加工出紅茶,后由北平同盛祥茶莊引入北平,在市場獲得了成功。此后經(jīng)過不斷摸索,制成色、香、味、形俱佳的上等紅茶。
祁門紅茶外形條索緊細,峰苗秀麗,金毫顯露,色澤烏潤,湯色紅艷明亮帶金圈,有“鑲著金邊的女王”之譽,滋味鮮醇雋厚,葉底紅艷勻亮,尤以香氣濃郁奇妙著稱,因其香氣似花、似果、似蜜,國際茶市上把這種香氣專門叫作“祁門香”,是世界唯一以地域名命名其香氣類型的茶葉。
祁紅產(chǎn)區(qū),自然條件優(yōu)越,山地林木多,溫暖濕潤,土層深厚,雨量充沛,云霧多,很適宜茶樹生長,加之當?shù)夭铇涞闹黧w品種──櫧葉種內(nèi)含物豐富,酶活性高,很適合于功夫紅茶的制作。祁門紅茶可以提供豐富的核黃素、葉酸、胡蘿卜素、生育酚及葉綠醌,并且是食品中氟化物的重要源泉。
祁門紅茶工藝精湛,是中國最早進行系統(tǒng)化科學研究推廣的茶葉加工工藝,其科研機構(gòu)也被譽為現(xiàn)當代中國茶葉科研人員的搖籃。祁紅工藝自祁紅鼻祖胡元龍后,歷經(jīng)吳覺農(nóng)、胡浩川等業(yè)界大師反復錘煉,其獨特發(fā)酵工藝被近代高等茶學教育事業(yè)的創(chuàng)始人、近代四大茶圣之一陳椽先生稱為“渥紅”。2008年,“祁門紅茶傳統(tǒng)制作技藝”入選第二批“國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
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