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　　棗是秋季應(yīng)季水果，而且營養(yǎng)豐富，是秋季進補佳品。

　　現(xiàn)有研究發(fā)現(xiàn)，全世界約有棗屬植物170種，12個變種，其中我國有棗屬植物14種，9個變種，我國比較有名的有雞蛋棗、金絲小棗、大荔棗、郎家園棗、壺瓶棗、晉棗等品種。中醫(yī)著作上記載，紅棗性溫，久食有補氣養(yǎng)血、益脾胃、通九竅、和百藥、潤膚養(yǎng)顏、養(yǎng)生保健等功效，是不可多得的藥食同源佳品。

　　棗的營養(yǎng)特點

　　沒有成熟的棗顏色呈青綠色，成熟后呈紅色，后變紅紫色，不僅味道甘美，而且營養(yǎng)豐富。我國農(nóng)業(yè)科學院分析測試中心對我國多省產(chǎn)的13種棗進行了成分測定，發(fā)現(xiàn)：

　　干棗中含糖約為51.4%?66.5%，粗蛋白為2.28%?3.78%，粗脂肪0.6%?1.4%，粗纖維1.95%?3.10;

　　干棗中還含有多種維生素，其中最多的為維生素C，平均含量100克棗中有8.7毫克。

　　鮮棗中維生素C含量更高，100克棗中有250毫克。

　　棗中礦物質(zhì)含量也極為豐富，每100克中含鉀79.2?458毫克、磷59.3?110毫克、鈣45.6?118毫克、鐵4.68?7.9毫克。

　　棗中不僅含有以上營養(yǎng)成分，還含有豐富的生物活性物質(zhì)，如黃酮類和酚類化合物，可以幫助我們清除體內(nèi)的自由基、延緩衰老、預(yù)防心腦血管疾病等，五環(huán)三萜類化合物和環(huán)磷酸腺苷能抗癌、保護肝腎、提高免疫力，棗多糖可幫助提高免疫力、抗癌抗衰老。

　　此外，棗中還含有不飽和脂肪酸，可以改善血液循環(huán)。

　　怎么吃棗更健康?

　　棗可以生吃，鮮棗的維生素C比干棗含量更為豐富，并且營養(yǎng)更容易為人體所吸收，洗凈后可直接食用。但也要注意，傳統(tǒng)醫(yī)學認為，鮮棗性涼，多吃容易損傷脾胃，而且生吃時棗皮易滯留在腸道中不易排出，一天不應(yīng)超過20顆。

　　干棗在晾曬的過程中維生素有所損失，但其中鐵含量增加，而且更易于吸收，可以生吃，也可以蒸熟、熬湯或與米飯一起蒸煮。由于干棗含糖量較高，糖尿病患者不宜食用，吃多了也容易導致消化不良、脹氣，每天食用5?8顆較為合適，不宜超過50克。

　　越來越多人意識到食棗好處多多，我們在吃棗時也不再局限于鮮吃或吃干棗了，一棗多吃法層出不窮，在日常生活中用棗制成各種傳統(tǒng)食品，例如棗粽子、棗年糕、棗花糕、棗卷糕、棗鍋糕、棗發(fā)糕、油炸糕、長壽糕，以及做成棗泥餡料用以制作各種糕點，此外棗的加工制品也各具風味，如加工制成棗干、棗泥、棗脯、棗醬、醉棗、熏棗、焦棗、烏棗、蜜棗、棗罐頭、棗茶、棗酒、棗醋、棗原汁飲料等。以紅棗制成的“中華蜜酒”和“阿膠蜜棗”更是遠銷海外，備受贊譽。#FormatImgID_0#

　　(作者系北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授)