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山楂的味道: 從來不需要想起
時間: 來源:農產品市場周刊-中國農村網 作者:文/徐 平 字號:【

  又到了山楂成熟的季節,紅艷艷的果子,只是看看就叫人滿嘴酸水。每到收獲季節,滿市的山楂果,目前超市促銷價1.98元/斤,便宜吧。

  山楂類食品五花八門。還記得小時候吃過山楂卷嗎?又稱果丹皮,一毛錢一根,用透明的塑料紙包裹。酸酸的,甜甜的,有點軟,又略帶些許的韌。因為山楂具有開胃健脾消食的功效,所以,對于不喜歡吃飯的小孩子來說,果丹皮確實是不可多得的開胃小零食。也正因如此,山楂片、山楂卷、山楂糕等山楂制品,如今依然能在超市的柜臺內發現。

  不過,我們最愛的還是兒時記憶中最美味的冰糖葫蘆,紅彤彤的山楂果,排列在竹簽上,外面裹上晶瑩剔透的糖稀,煞是惹人喜愛。除了好吃,愛吃,魂牽夢繞的,還有兒時的那點回憶。小時候,跟爸爸逛廟會,看雜耍,吃各種平時吃不到的小吃,最高興的還是買了那串冰糖葫蘆。小心翼翼地舔著外面包裹的糖稀,糖吃得差不多了才舍得下嘴咬里面的山楂,那個酸啊!酸得叫人直打哆嗦,吃完了糖葫蘆,就再也吃不了別的東西了——牙都倒啦。現在的糖葫蘆精良細作,將里面山楂核去掉,裝上豆沙、各種味道的果醬、干果,口感和味道更是甜美;有的糖葫蘆中間串上葡萄、橘子、香蕉,草莓等,紅、黃、綠相間,味道口感更是豐盛。每到冬季,還是和小時候一樣,路過糖葫蘆的玻璃柜邁不動步,每次都要買一串來解解饞。

  九九重陽和好友一起登高,翻過幾座山頭,行進在長長的山谷中,偶遇結滿紅彤彤山楂果的山楂樹。看到地上掉落下很多的山楂,抬頭一看樹上結滿了山楂,紅紅的山楂一串串一撮撮的像小喇叭掛在樹梢上,樹葉枯黃倦倦的透出秋意,秋風吹散了很多樹葉。山民告訴我們,要等立冬過后樹上的葉子被風刮落,光剩下山楂果才可以動手收獲,這時的山楂吃起來酸甜面柔。

  山楂樹在春天開花,果實在秋天長成,新鮮的山楂果,深水紅色的一顆顆,帶有細細的不規則灰色小點,切開來,細細聞,一股清雅的芳香沁著鼻尖,這是一種山林的香氣,不是通常所熟悉的濃郁果香,而是清冽的酸甜香,仿佛雨后干凈的空氣一樣。通常沒完全熟透的山楂果肉特別緊實且脆硬,一口咬下酸得能讓人掉眼淚;如果完全成熟后, 就不一樣了,果肉開始變軟,顏色也不再青澀,而是帶些微紅的淡黃色,吃起來也不那么酸了。其實這就是一種叫人一想起就會流口水的水果,不管是因為酸也好,因為美好的味道也罷,總之特征明顯如它,雖說不是每天都會吃到,但卻也是許久不吃就會想念的味道。

  入冬時節最美味零食雪山楂是小時候的記憶,可是現在不想吃超市賣的山楂,味不純,添加劑多,還很甜,沒山楂味。趁著山楂還未下市,我也學習自己動手做雪山楂,開胃好吃,酸酸甜甜,根本停不下來。

  雪山楂

  食材:山楂1000克 配料:白砂糖350克、麥芽糖100克

  新鮮山楂洗凈,鹽水浸泡10分鐘;山楂去頭、去尾、去核,切成四瓣;放入料理機,加入適量的水打碎,去渣過濾;把山楂漿倒入不粘鍋,加入白砂糖,小火熬煮,白砂糖融化之后,加入麥芽糖,煮至濃稠,鍋鏟提起來不掉即可;煮好的山楂糊放涼,烤盤墊好鋁箔紙,倒入山楂糊,并用刮刀刮平整,厚度為1厘米左右;烤箱預熱160度,上下火40分鐘,烤好,撒上白砂糖,放涼切條即可。

  山楂蘿卜大骨湯

  最近氣溫下降,冷冷的天氣最適合喝上一碗暖暖的滋補湯。蘿卜是冬季很好的蔬菜,民間流行的一句話“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫生開藥方”,因為蘿卜具有很好的消淤化痰、理氣解毒的功效,在寒冷的秋冬季多吃點蘿卜,既能敗火又能滋補,對身體健康十分有益。大骨燉湯營養豐富,可補充蛋白質和脂肪,有很好的御寒作用。

  食材:豬腿骨2根、蘿卜500克、山楂3個、 蔥姜適量、料酒、鹽、胡椒粉。

  做法:豬腿骨用清水沖洗10分鐘,洗去血水再焯燙,這樣煲湯湯汁清透無異味。蘿卜切塊,蔥姜切好,將所有食材放入砂鍋里加適量清水,加20毫升料酒,燉煮1.5小時開蓋加鹽胡椒粉即可使用。這是一款非常適合冬季喝的養生湯。

  山楂藕片

  蓮藕去皮洗凈,切成薄片,用冷水浸泡30分鐘,將藕片汆水2分鐘至斷生。山楂洗凈,用刀將山楂橫向切成兩半,挖去核并去掉果蒂,將山楂放在砂鍋或者不銹鋼鍋中,加入冰糖和水,大火燒至冰糖熔化且湯汁變黏稠。將汆好的藕片倒到熬好的山楂糖漿里浸泡,待不燙時即可食用。

  烹飪技巧

  煮山楂的時候最好使用砂鍋,其次是不銹鋼鍋,不宜選用鐵質或者鋁制的鍋具。由于山楂中的酸性物質在長時間熬煮的過程中會釋放出來,從而影響成菜品相。蓮藕在挑選時注意選擇藕節均勻、表面光潔并且顏色自然的,不要選擇過白的蓮藕。

  這道菜我個人覺得非常可口,酸甜開胃,說它算半個甜品也不為過,山楂和蓮藕搭配,不僅能夠增進食欲、幫助消化,而且還能健脾益胃、潤燥養陰。

  山楂芒果雪梨絲

  芒果、雪梨去皮切絲,山楂片切絲,把原料盛入碗里,澆適量蜂蜜,吃的時候拌勻即可。山楂糕切絲后很容易把雪梨給染色,建議大家現吃現拌。特別說一下,這個冷藏后冰冰爽爽的,會更好吃。最好是把水果先冷藏幾個小時再切絲,或者切絲后入冰箱冷藏,吃之前澆蜂蜜拌勻。

  芒果好吃且營養豐富,被稱為“熱帶果王”,富含維生素,還含有大量纖維,可以防治便秘。雪梨就不用說了,水分多,滋陰祛燥,養血生肌。山楂助消化這個是地球人都知道的。

  我周圍的老年人,他們喜歡每天早飯時蒸幾個山楂吃,說對老年高血壓、高血糖及各種心腦血管、冠心病都有幫助。醫學研究表明,山楂含有多種有效成分,具有強心、擴張血管和興奮等作用。平時經常喝點山楂茶提高食欲、提高免疫力,看來是有科學依據的。

責任編輯:程明
    
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