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　　梅干菜，是傳統(tǒng)佳肴扣肉的最佳伴侶;酸菜，是煮魚、開湯的最佳食材;芝麻芥菜，是湖南人最鐘愛的早餐蓋碼或佐料。這些小菜讓人唇齒留香，廣受消費(fèi)青睞，而芥菜正是它們的原料之一。

　　華容芥菜是榮獲我國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品的名優(yōu)特產(chǎn)，去年又榮獲了農(nóng)業(yè)部評(píng)選的“2017年全國(guó)百?gòu)?qiáng)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”。而華容插旗菜業(yè)有限公司則是由華容縣插旗鎮(zhèn)于2004年引進(jìn)，投資2800萬(wàn)元、建有高標(biāo)準(zhǔn)加工區(qū)的龍頭芥菜加工企業(yè)。現(xiàn)代化蔬菜加工生產(chǎn)線、高標(biāo)準(zhǔn)室內(nèi)腌制池、每年可腌制加工芥菜4萬(wàn)余噸的插旗菜業(yè)將華容芥菜加工引向了標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化的精深加工大道。目前，公司產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)銷售遍布20多個(gè)省份，并出口日本、韓國(guó)等10多個(gè)國(guó)家，公司的戰(zhàn)略合作伙伴有康師傅、統(tǒng)一、肯德基等國(guó)際知名企業(yè)，可謂是亞洲地區(qū)最大的方便面伴侶“酸菜風(fēng)味包”的供應(yīng)商。作為獲得了國(guó)家無(wú)公害、綠色食品認(rèn)證和中國(guó)馳名商標(biāo)的龍頭企業(yè)，插旗菜業(yè)在引領(lǐng)華容芥菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的隊(duì)伍中，擁有不容小覷的位置。

　　老壇酸菜，

　　打開華容的芥菜記憶

　　在華容，芥菜是媽媽的味道，老壇酸菜是家鄉(xiāng)的味道。

　　追溯華容老壇酸菜的傳奇故事，有這樣一種版本。據(jù)說(shuō)在南宋時(shí)期，楊幺起義，駐軍洞庭湖。岳飛奉命南下平叛，因水土不服，將士身體不適，首戰(zhàn)大敗。在休戰(zhàn)調(diào)整時(shí)，將士忽聞附近農(nóng)舍酸香四溢，頓時(shí)神清氣爽，詢問(wèn)方知是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)老壇醬腌芥菜，可開味提神。將士開壇即食，食欲大增，岳家軍一舉平定楊幺。離去之時(shí)，“岳軍”旗幟插在當(dāng)?shù)兀实妹迤臁＝?jīng)過(guò)數(shù)百年發(fā)揚(yáng)和完善，以插旗為代表的華容芥菜更加名聲大振，傳承至今。

　　時(shí)光回轉(zhuǎn)，如今，華容的芥菜地里綠油油一片，滿滿生機(jī)映入眼簾。2005年，為了響應(yīng)插旗芥菜特色產(chǎn)業(yè)園的發(fā)展號(hào)召，湖南華容插旗菜業(yè)有限公司正式成立。公司自建芥菜育種基地300畝，綠色高產(chǎn)高效芥菜種植示范基地達(dá)到1000畝。在公司示范基地的帶動(dòng)下，以訂單農(nóng)業(yè)等方式發(fā)展協(xié)議基地面積達(dá)6萬(wàn)畝。據(jù)介紹，年銷售總額達(dá)3億元，其中出口產(chǎn)品銷售預(yù)計(jì)破3000萬(wàn)元。

　　“我們作為骨干龍頭企業(yè)，也積極響應(yīng)政府號(hào)召，在供應(yīng)鏈優(yōu)化、企業(yè)管理、品牌營(yíng)銷等方面加大投入，爭(zhēng)取在入駐產(chǎn)業(yè)園區(qū)后，企業(yè)能實(shí)現(xiàn)更快更優(yōu)質(zhì)量的發(fā)展，把插旗菜業(yè)打造成為國(guó)內(nèi)甚至國(guó)際知名的一流蔬菜加工企業(yè)。”公司總經(jīng)理曾令桂介紹說(shuō)。

　　技藝精湛，

　　多樣加工產(chǎn)品走出國(guó)門

　　插旗菜業(yè)以傳統(tǒng)腌制技藝為基礎(chǔ)，以現(xiàn)代加工工藝為提升，將芥菜加工引向精深發(fā)展方向。“雖然我們?cè)诮诸^巷尾、農(nóng)貿(mào)菜市，隨處可見各種散裝酸菜。但高品質(zhì)的、真正能讓人放心消費(fèi)的酸菜產(chǎn)品卻供應(yīng)不足，我們致力于打造芥菜加工行業(yè)的高端品牌，讓消費(fèi)者吃上美味健康的好酸菜。”曾令桂告訴記者。據(jù)介紹，目前插旗菜業(yè)擁有中國(guó)馳名商標(biāo)“插旗”、省著名商標(biāo)“麗明”“華容道”等多個(gè)品牌，共計(jì)生產(chǎn)餐飲特色食材、休閑蔬菜食品、出口蔬菜食品、酸菜風(fēng)味調(diào)味食品4大系列60余個(gè)品種。“我們的目標(biāo)是把地理標(biāo)志產(chǎn)品華容芥菜通過(guò)深加工打造成高品質(zhì)、高附加值、高科技含量的餐桌食品。”

　　據(jù)介紹，插旗菜業(yè)對(duì)加工技術(shù)精益求精，經(jīng)歷了多次升級(jí)換代，目前發(fā)展到第四代腌制技術(shù)，獲得了國(guó)外食品專家的贊許，極大地推動(dòng)了出口市場(chǎng)的開拓。“第一代腌制法是企業(yè)初創(chuàng)時(shí)期，在田間地頭開挖土窖腌制，以泥土封池;第二代腌制法是在室內(nèi)腌制池集中腌制，以沙石封池;第三代腌制法是室內(nèi)集中腌制的同時(shí)，加鵝卵石封池以隔絕空氣、抑制病菌繁殖;第四代腌制法是用60塊重達(dá)800斤的條石，鋪砌石陣、均勻重壓，并且當(dāng)天腌制當(dāng)天封池，以保持最好的鮮度。重壓能迅速擠去芥菜當(dāng)中的苦澀汁水，高壓下還能迅速排出池內(nèi)空氣，壓制其他喜氧菌(如霉菌)的生長(zhǎng)，為乳酸菌繁殖營(yíng)造好的環(huán)境。讓菜的清香與腌制發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的壇香味充分融合，增加酸菜的口感與風(fēng)味。”曾令桂介紹說(shuō)，腌制時(shí)間必須在三個(gè)月以上，才能讓芥菜中蛋白質(zhì)分解成氨基酸，乳酸菌讓糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成乳酸，達(dá)到口感酸爽脆嫩。此外，有些品類需要二次發(fā)酵技術(shù)，即先儲(chǔ)存式腌制(高鹽腌制，保證質(zhì)量)，脫鹽后，入甕壇二次發(fā)酵，增加壇香、酸香風(fēng)味。

　　值得一提的是，插旗菜業(yè)在繼續(xù)夯實(shí)出口業(yè)務(wù)與代工業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，積極開拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，以優(yōu)異的品質(zhì)和口感，贏得穩(wěn)定市場(chǎng)份額。“插旗菜業(yè)與康師傅簽訂了年供6億包方便面風(fēng)味包的戰(zhàn)略協(xié)議，有力地實(shí)現(xiàn)了精準(zhǔn)營(yíng)銷，保證了我們與農(nóng)戶的訂單式合作。”插旗菜業(yè)的高標(biāo)準(zhǔn)芥菜腌制池由華容縣插旗芥菜產(chǎn)業(yè)園統(tǒng)一建設(shè)，供企業(yè)租用。“這樣一來(lái)，芥菜實(shí)現(xiàn)了集中、定點(diǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化腌制，極大地減少了農(nóng)戶分散腌制中可能產(chǎn)生的食品安全隱患，保障了芥菜作為蔬菜原料的質(zhì)量與供應(yīng)量，為企業(yè)生產(chǎn)加工芥菜產(chǎn)品在質(zhì)量安全方面起到了保駕護(hù)航的作用。”華容縣農(nóng)業(yè)局副局長(zhǎng)劉紹波介紹，通過(guò)集中腌制，集中處理污水，有效地保護(hù)了生態(tài)環(huán)境，避免了在田間地頭腌制導(dǎo)致的污水橫流、土壤鹽漬化程度加重等環(huán)保問(wèn)題。

　　嚴(yán)格管理，

　　保障北緯29度品質(zhì)

　　華容縣位于北緯29度，正是這個(gè)神奇的緯度和獨(dú)一無(wú)二的土壤與氣候條件，造就了華容芥菜獨(dú)特的品質(zhì)。而插旗菜業(yè)則始終秉持“質(zhì)量就是企業(yè)的生命”的管理理念，用傳統(tǒng)的窖藏工藝結(jié)合最前沿的食品加工技術(shù)，為廣大消費(fèi)者奉上了一道又一道餐桌佳肴，保證了北緯29度的品質(zhì)和老壇酸菜的美味。

　　插旗菜業(yè)在通過(guò)生產(chǎn)許可證認(rèn)證的基礎(chǔ)上，還通過(guò)了ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證，在質(zhì)量管理方面企業(yè)形成了一整套有企業(yè)特色的質(zhì)量管理方法與體系。他們對(duì)原料挑選、整理修剪、分段清洗、機(jī)器裁切、鼓泡漂洗、異物挑選、加料灌裝、高溫殺菌、冷卻烘干、儀器檢測(cè)等工序都要求十分嚴(yán)苛。在加工車間，以清洗為例，12遍深度清洗包括機(jī)器逐級(jí)清洗4遍、人工逐蔸清洗4遍和人工逐葉清洗4遍。而異物挑選則要經(jīng)過(guò)肉眼與手感觸碰方式挑選，再加X光檢測(cè)。

　　為了從生產(chǎn)源頭保證芥菜品質(zhì)，插旗菜業(yè)制定了完整的芥菜原料供應(yīng)計(jì)劃，以“訂單農(nóng)業(yè)、保價(jià)收購(gòu)”方式幫助農(nóng)戶增產(chǎn)增收，以基地技術(shù)示范帶動(dòng)農(nóng)戶高效綠色生產(chǎn)。“農(nóng)戶按照綠色無(wú)公害要求與標(biāo)準(zhǔn)種植的芥菜，我們以高出市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)一倍的價(jià)格收購(gòu)，每年幫助農(nóng)戶增收萬(wàn)余元。”采購(gòu)經(jīng)理吳先鵬介紹，基地的綠色體現(xiàn)在無(wú)土壤污染、無(wú)農(nóng)藥殘留，嚴(yán)禁使用除草劑、農(nóng)藥，用太陽(yáng)能誘捕燈具等物理方法進(jìn)行綠色控害。此外，通過(guò)水旱輪作、間作套種的方式提高土地綜合利用率、改良土壤結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)芥菜的高效種植。

　　除了生產(chǎn)與加工環(huán)節(jié)的嚴(yán)格管理，好品質(zhì)還需要從田間地頭到餐桌的全程質(zhì)量監(jiān)控。“首先原料種植環(huán)節(jié)的監(jiān)管包括土壤消毒、綠色控害、禁施除草劑與農(nóng)藥。其次嚴(yán)把收購(gòu)關(guān)，不是公司自己基地或協(xié)議訂單基地的芥菜一律拒收，即便要收，也必須進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，確保無(wú)農(nóng)殘、無(wú)污染后才能收貨。”

　　至臻品質(zhì)不僅來(lái)自好山好水，事實(shí)上，插旗菜業(yè)從腌制環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、物流運(yùn)輸環(huán)節(jié)，甚至到銷售環(huán)節(jié)付出了全過(guò)程的嚴(yán)格管理。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，插旗菜業(yè)榮獲“湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級(jí)龍頭企業(yè)”“湖南省蔬菜加工五強(qiáng)企業(yè)”“湖南省消費(fèi)者信得過(guò)單位”等多項(xiàng)榮譽(yù)。

　　“插旗菜業(yè)必須走在優(yōu)質(zhì)芥菜生產(chǎn)與加工的前列，因?yàn)椴粌H涉及自身發(fā)展，我們更應(yīng)該著眼華容芥菜這個(gè)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌的招牌擔(dān)當(dāng)。”目前，插旗菜業(yè)正組織專業(yè)技術(shù)力量，攻克技術(shù)難關(guān)，在湖南農(nóng)大、中國(guó)農(nóng)大專家與教授的指導(dǎo)下，插旗菜業(yè)為了更高目標(biāo)，準(zhǔn)備再出發(fā)。