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五芳齋:打造智慧餐飲新樣本
時間: 來源:農產品市場周刊-中國農村網 作者:文 / 李 楠 字號:【

  “我們只用一個月,證明了五芳齋無人智慧餐廳的可復制性。”五芳齋實業總經理吳大星興奮地解釋,“未來,五芳齋無人智慧餐廳會復制到越來越多的城市。”

  今年1月,中華老字號五芳齋聯手本地生活服務平臺口碑,在杭州市文三路上,推出了首家無人智慧餐廳。從排隊、點餐,到下單、取餐,整個用餐過程的核心環節全部依靠消費者獨立完成, 這家新零售餐廳依靠口碑無人餐飲技術,用數字驅動經營,就連菜品推薦、營銷方案也都由系統基于口碑大數據自主完成。

  開業僅一個月,智慧餐廳便交出了一份滿意的成績單——營業額增長40% ,人效翻三倍。這讓五芳齋頗為驚喜與興奮。

  3月16日,在五芳齋2018年度合作商大會上,五芳齋宣布將智慧餐廳率先復制到高速公路。據了解,五芳齋與浙江省交通投資集團、天貓、口碑達成合作,將于4月中下旬在浙江境內的高速公路打造全國首家高速公路智慧餐廳,并實現24小時營業。

  由此可見,口碑的無人智慧餐廳技術正在幫助更多餐飲商家,為他們提供從智能點餐、智能推薦、自助取餐等全流程解決方案,并通過數據驅動經營,大大提升了商家效率。

  高速公路要開無人智慧餐廳了

  “我們希望能借助智慧餐飲和無人零售技術,提高用戶體驗。” 吳大星表示,在高速公路服務區的消費場景下,顧客對效率的要求更高,他們希望能在最快的時間里,享受到優質的服務。

  據了解,此次五芳齋與浙江省交通投資集團、天貓、口碑一起合作,會率先在浙江境內的蕭山服務區、長安服務區打造4家智慧餐廳及新零售體驗店,并預計在4月中旬正式開業。

  新打造的4家智慧餐廳合計近200平方米,由智慧餐廳和24小時無人零售貨柜兩部分組成,在服務區休息的消費者只需要通過手機掃碼下單,消費者可以同時點單,大大節省排隊點單的時間;智慧餐廳同樣加入自動取餐柜,消費者在收到取餐碼后,自行取餐;在掃碼的一瞬間,系統會自動識別出顧客的口味與喜好。此外,無人零售貨柜區24小時營業,能夠滿足晚間服務區顧客的消費需求,增加消費者的選擇,形成新的增量。

  用餐效率顯著提升,五芳齋開啟復制模式

  真正打動五芳齋開啟復制模式的,正是五芳齋無人智慧餐廳的這份成績單:門店營業額同比增長超過40%,筆單價增長了14.5%;人效增長三倍,點餐時間大幅縮短,用餐效率顯著提升;門店員工從原來13人縮減到了6人,相當于每年節省近40萬的用工成本。

  除此之外,五芳齋通過口碑大數據,對消費者做出智能推薦,提高筆單價,減少消費者的決策時間。數據顯示,根據大數據定向推薦的TOP菜品中,用戶點餐命中率為65%,而采納推薦用戶比未采納用戶點餐平均節省1分鐘,筆單平均提升2.4元。

  “智能化、人工智能是大勢所趨,而餐飲新零售趨勢同樣勢不可擋,新零售最終改變的是效率。”吳大星坦言,在提升效率的同時,通過口碑大數據營銷,能讓五芳齋的會員標簽更加清晰,通過消費習慣、消費能力進行精準的分層營銷。

  五芳齋的數據亮點

  在五芳齋無人智慧餐廳試運營的一個月中,通過數據分析,我們看到了三大亮點。

  亮點一:交易額大幅增長,筆單價提升

  在一個月的試運營中,五芳齋智慧餐廳的營業額同比增長超過40%,筆單價增長了14.5%。翻臺率得到了較大幅度的提升,甚至超過了杭州區域TOP1門店,用餐效率提升顯著。

  24小時無人零售柜對于智慧餐廳而言,完全屬于增量部分。無人零售柜的出現讓消費者多了一項選擇,并且將服務時間拉長至24小時。有數據顯示,無人貨柜交易的60%發生在用餐之后,提升了整體筆單價。

  亮點二:用工成本下降,人效增三倍

  在交易額大幅增長的同時,五芳齋智慧餐廳門店的員工數量卻在減少。員工從原來的13人縮減到了6人。算一筆賬,每個員工用工成本5000元,減少了7個員工,相當于每年節省36萬元用工成本。

  這直接使得五芳齋智慧餐廳的人效增長三倍。雖然在初期,店鋪改造,以及自動取餐柜這類智能化設備,會有一定的投入成本,但從試運營的數據來看,人均產出增大,也節省了人工成本。

  亮點三:點餐時間縮短,用戶體驗提升

  智慧餐廳最大的亮點便是能通過口碑大數據,對消費者做智能推薦,減少消費者的決策時間。數據顯示,根據大數據定向推薦的TOP菜品中,用戶點餐命中率為65%,而采納推薦用戶比未采納用戶點餐平均節省1分鐘,筆單平均提升2.4元,點餐時間大幅縮短,用餐效率顯著提升。

責任編輯:程明
    
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