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鹽池灘羊肉 沒有羊膻味
時間: 來源:農產品市場周刊-中國農村網 作者: 字號:【

  如果一座城市能夠用一種味道來代表,那寧夏會是什么味兒的?我覺得寧夏是羊肉味兒的,可能有不少人的答案會跟我一樣。

  寧夏著名的搖滾樂隊布衣樂隊有一首叫作《羊肉面》的歌,據說他們在外地演出時,曾經唱哭了很多臺下在外漂泊的寧夏人。

  可見羊肉對于寧夏,對于寧夏人來說絕對是不可或缺的東西,它不僅僅是一種食物,更傳遞著家鄉的記憶與味道。正如《舌尖上的中國2》中所說:“黃河沖出了賀蘭山,塑造了寧夏平原,幾乎所有的中國美食家都認為這里的羊肉質地最佳。”

  塞上江南,神奇寧夏。飲食文化的獨特,使羊肉在這片神奇的土地上將它的美味發揮到了極致。作為寧夏人日常生活中必不可少的肉食,羊肉注定會與人們的味蕾發生一些美妙的故事。李時珍在《本草綱目》中說:“羊肉能暖中補虛,補中益氣,開胃健身,益腎氣,養膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷。”看吧,國人幾千年前就認識到了羊肉是冬季食補的良方。每到冬天,寧夏人也就惦記著這一口羊肉香。

  世上的羊千千萬,新疆人說新疆的好吃,甘肅人說甘肅的好吃,內蒙人說內蒙的好吃,新西蘭人還覺得新西蘭的好吃,但在寧夏人心中,羊肉不外乎兩種:一種是寧夏鹽池灘羊,另一種是非寧夏鹽池灘羊。其實,鹽池灘羊從狹義上來說是鹽池境內一種獨特的綿羊品種,但從廣義上來說,鹽池灘羊其實是以鹽池為中心,鹽同香半干旱半荒漠帶,漠境鹽漬化土壤上養的羊只都屬于鹽池灘羊。鹽池灘羊與其他羊不同之處有二:一是吃鹽堿灘上的牧草長大;二是喝鹽堿水解渴,這為其締造神奇創造了基礎和條件。

  寧夏有一句話是這樣說的:“鹽池灘羊吃的是中草藥,喝的是礦泉水,擠的是太太口服液,拉的是六味地黃丸。”雖然有些夸張,但也確是實話。鹽池這塊荒灘上長出的珍稀中草藥就達152種,它們是灘羊的主要牧草。這些生活在惡劣環境中的中草藥有極強的生命力,含有許多對人體有益的成分,這些有益成分慢慢轉化到羊肉中。鹽池灘羊沒法喝到淡水,長年只靠“鹽堿水解渴”。鹽堿水苦澀口感差,但卻富含對人體有益的礦物質和微量元素,更神奇的是,由于長年喝鹽堿水,羊肉的膻味也發生“化學變化”逐漸被稀釋,所以鹽池灘羊與全世界之羊最與眾不同的賣點除更好吃、更美味、更大補外,它毫無膻味。所以鹽池灘羊是名副其實的“保健羊”,其肉是名副其實的“保健肉”。

  清燉羊肉,在寧夏既是平日里的家常便飯,也是接待來賓必備的特色美食。出鍋前才加適量的鹽是燉煮的關鍵,鹽作為強電解質,會破壞羊肉的細胞膜,使肉質中的水分滲出,失去彈性,口感變老,近兩小時的文火燉煮,肌肉纖維軟化,飽含水分,羊肉不膩不膻,豐盈鮮美,裝盤之前,鹽才會登場,既增加風味又不影響熟肉口感,雙倍提鮮,魚和羊組成漢字里的鮮字,是中國人對味道至高無上的評價,而一盆清燉羊肉,正可以用“鮮”字來形容。

  一份羊肉,在寧夏絕對能有上百種做法。手抓羊肉傳統、涮羊肉純粹、羊肉臊子面家常、羊雜碎豐富、羊肉搓面營養、羊肉水餃可口……但是要數蒸羊羔肉味最足!蒸羊羔肉,一般要用羯羊,就是被閹割后的公羊。羯羊營養價值更加豐富,有滋補功效,吃起來細嫩可口,更加容易入味。寒冷的冬天吃一碗蒸羊羔肉,既寵愛了自己的味蕾,更溫暖了自己的胃。

  性格豪爽的寧夏人,吃起羊肉來卻十分挑剔。沒有多么精湛的刀工,也不需要特別復雜的工序,甚至調料也很簡單,力求讓食材保持最豐富天然的滋味,寧夏人就這樣將羊肉做出了極致的味道。

  到寧夏來一場與大羊為美鹽池灘羊肉的邂逅吧!如果你愛吃羊!

責任編輯:程明
    
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