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　　福建省福鼎市是中國白茶發源地和核心產區，也是唯一由國家部委授予的“中國白茶之鄉”，素有“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”之美譽。唐代陸羽《茶經》記載：“永嘉縣東三百里有白茶山”， 據陳椽、張天福等茶業專家考證，白茶山就是福鼎太姥山。這里三面環山一面臨海，地處中國白茶黃金帶之首。

　　茶學國家重點學科第一任學科帶頭人張堂恒在《中國制茶工藝》中指出，乾隆六十年福鼎茶農采摘普通茶樹品種的芽毫制造銀針，白毫銀針由福鼎茶農首創。

　　天生麗質

　　福鼎作為白茶的原產地，與當地獨特的自然環境密不可分。福鼎市屬于中亞熱帶海洋性季風氣候，依山傍海，具有冬無嚴寒，夏無酷暑的特點，氣候舒適宜人，利于白茶樹的生長發育。福鼎境內普遍分布著最適合茶樹生長的優質土壤，諸如紅壤、黃壤、紫色土、潮土等，這些松軟且肥沃的土壤，富含各種茶樹生長不可或缺的有機質和礦物質。

　　福鼎擁有中國名茶樹種福鼎大白茶(華茶1號)和福鼎大毫茶(華茶2號)，這兩種茶樹芽頭滿披茸毛、內涵豐富。長期以來，勤勞智慧的福鼎人民用采摘后的嫩芽和鮮葉，制作出名優紅茶、綠茶、黃茶、花茶和白茶。而這兩種茶樹的芽葉是茶界公認制作白茶的最佳原料，因此，福鼎大白茶和福鼎大毫茶也成為全國各地爭相引種的國家級茶樹良種。

　　大道至簡

　　福鼎白茶加工過程主要有萎凋和干燥兩大工序，不炒不揉、輕微發酵，看似簡單，實則奧妙無窮，芽葉上的白色茸毛顯現，內在靈動、美輪美奐，白茶也因此而得名。有茶葉專家認為這是我國古代最早的茶葉制作方式，至今已經有幾千年的歷史。

　　福鼎白茶運用傳統獨特工藝，最大限度地保留了茶葉中的營養和活性，造就了福鼎白茶“毫香蜜韻、歷久彌香、自然健康”的特質。新茶有甜爽之美，具有較強的清除自由基、美容養顏、延緩衰老等特性。老茶有甘醇之韻，更有顯著的糖脂代謝調節作用。

　　福鼎白茶制作程序由萎凋開始，首先采摘白毫多的肥壯芽葉, 薄攤于水篩或萎凋篩上，置于室外進行日光萎凋，根據太陽光的光照程度進行調節，不炒不揉，讓茶葉自然萎凋。當萎凋約35?45小時，青氣消失，七八成干時進行并篩，讓茶葉自然干透，最后用文火慢慢烘干即可。春季遇連續陰雨, 則須采用加溫萎凋，歷時12?16小時;天氣晴好則可采用復式萎凋，即進行2?4次為時共1?2小時的日照處理。

　　工藝雖然簡單, 但對鮮葉來源、陽光強弱和晾曬時間要求嚴格, 須是晴好天氣采摘的原料，芽葉的白毫保留完整,攤放不可重疊, 避免變黑;陽光要充足,不可翻動，防止傷葉紅變。萎凋過程是茶葉內含物發生活躍變化的過程，是形成白茶色、香、味的關鍵,且長時間的萎凋，葉脈出現紅筋,使白茶又有“紅裝素裹”之美譽。新工藝白茶與傳統白茶制法的主要區別在于萎凋適度后增加輕揉捻工序。白茶制作工藝的總體要求是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，保持品種特性。

　　承載夢想

　　近年來，圍繞“生態清新，福鼎白茶”創新高質量發展這一主線，福鼎市持續實施質量立茶、科技興茶、品牌強茶、文化傳茶。全面推進基地化生態茶園、信息化溯源體系建設，全力推進標準化生產、品牌化經營、規模化升級。全面禁止使用除草劑、推行不使用化學農藥全覆蓋。

　　2020年全市茶園可采摘面積約30萬畝，實現茶葉總產量3.24萬噸，其中白茶產量2.53萬噸。茶產業綜合總產值達119.53億元。有507家茶葉生產加工企業取得SC認證，316家茶葉企業獲得福鼎白茶證明商標使用授權。縣級以上農業產業化茶業龍頭企業167家，共有11家福鼎茶企上榜2020中國茶業百強企業。在全國各地創辦營銷網點1萬多個，提供就業崗位10萬余個。全市近2/3人口約38萬人涉茶，其中茶農約30萬，茶葉人均收入1.2萬元，占農民人均收入60%以上。2021年福鼎白茶品牌價值以52.15億元連續12年位列中國茶葉區域公用品牌價值十強。福鼎白茶制作技藝列入第四批全國非物質文化遺產名錄，福鼎白茶文化系統列為中國重要農業文化遺產。2020年11月進入首批中歐地理標志協定保護名錄，同時獲評全國產業扶貧示范縣和“十三五”茶業發展十強縣等榮譽。今年4月被農業農村部確定為第四批國家現代農業產業園創建縣。

　　目前，福鼎白茶已成為全國最具競爭力、最有影響力的茶葉區域公用品牌之一，福鼎茶產業也真正成為脫貧致富、促進鄉村振興的綠色支柱產業，生動詮釋了“因茶致富，因茶興業”的現代農業產業“福鼎模式”。為繼續做好茶文化、茶產業、茶科技這篇大文章，我們將以深化供給側結構性改革為主線，以推進高質量發展為主題，努力打造高起點、高標準的中國白茶產業核心示范區，為走出一條閩東特色鄉村振興之路做出積極貢獻。

　　(福建省福鼎市茶葉局供稿)

　　欄目指導單位：農業農村部農村社會事業促進司