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　　浙江開化山泉流水養魚系統，是具有1000多年養殖歷史，以開化山泉流水養魚為特色的生態養殖模式。遺產保護區位于開化縣地勢最高的中山地區，總面積884.9平方公里。整個系統實現了資源和環境的持續利用。

　　浙江開化山泉流水養魚系統地處錢塘江源頭，浙皖贛三省交界處。千百年來，當地人民利用山地溪流資源在房前屋后或溪邊溝旁建造流水坑塘，通過投喂自然青飼料來養殖草魚、鯉魚、鯽魚等，形成了山地、溪流、坑塘和村落相連成一體的獨特的土地利用方式與農業景觀，內含豐富多樣的魚文化和生物多樣性，不僅能為保障當地農民的生計安全提供多種物質產品，還具有重要的生態服務功能。浙江開化山泉流水養魚系統可分成三部分：提供持續流動優質水源的山林泉水系統、由引排水通道和坑塘組成的人工水利系統、以種草養魚為核心的農業生產系統。

　　通過山泉流水養殖所獲得的各類魚產品被統稱為“開化清水魚”。獨具的生態優勢和特有的養殖模式，使開化清水魚具有鮮、白、飛、慢等特點。清水魚鮮味氨基酸指標遠遠超過普通草魚，肉味鮮美;經簡單烹制，肉質雪白晶瑩，湯色奶白;魚身肌肉緊致，反應靈敏、野性十足，放養在盆里、水池里易“飛”出;因為是在冷涼的流水中養大，魚生長緩慢，一般一年只長1斤左右，為淡水魚中珍品。

　　獨特的山泉流水養魚模式

　　開化先民自北宋時期開始引用山泉流水在溪邊溝旁挖筑坑塘養魚。據開化縣何田鄉《汪氏宗譜》記載，北宋咸平年間，汪氏始祖帶全家自徽州婺源遷徙至何田鄉盤溪而居，因好讀書修心、養魚養性，于是“塘開一鑑”，之后演變成人們普遍采用的山泉流水坑塘養魚模式。

　　開化山泉流水養殖模式的形成與當地良好的山水生態環境密不可分。這里雨量充沛，氣候溫和，山巒重疊，山上亞熱帶常綠闊葉森林生態系統具有極強的水源涵養功能，保證清溪常年迂回曲折于峰谷之間，然后順勢而下流入茶園、梯田和房前屋后的坑塘，形成一條生態系統的紐帶，直接利用此水養魚既可保持水中的溶氧量，又便于管理。

　　山區農民在自家的房前屋后或溪邊溝旁石砌坑塘，引用優質的山泉溪水，來養殖草魚、鯉魚、鯽魚等。一進一出的進排水設置，既能維持水質清澈，又能保持常年流水不斷。草魚的排泄物和食剩殘渣可通過搭養的鯉、鯽等底層魚消化，或及時撈出，塘底少量淤泥又可作為草肥，形成循環農業生態養殖系統。Ⅰ類水流入，排出水優于Ⅱ類，實現了對山區優質水資源的循環利用。

　　流水坑塘雖小，但具有蓄水調水的功能。山泉溪水自上而下流速加快，而利用鄉土石塊打造的坑塘作為溪流途經的一個調節池，具有儲蓄水流、預防水患的作用。水源豐沛的時候，坑塘作為山泉溪水途經的一個中轉池，能將部分水截留，同時將多余的水排出塘外，起到調節水勢的作用。水源短缺的時候，流水坑塘又可以作為一個蓄水池，將水資源儲存起來，暫時維持水生態環境的穩定性。

　　近年來，開化縣大力發展標準化、生態化、規?；逅~產業，帶動當地經濟社會的發展，一口塘，一條魚，成為山區農民的增收致富好途徑。目前，清水魚養殖已由原先的何田、長虹、中村等少數鄉鎮拓展至全縣所有鄉鎮40%的行政村，產業規模由原先的坑塘1500多口、200畝，發展到11000多口、2200多畝，從業漁農6200多戶。2019年，清水魚總產量2200噸,總產值2.1億元，農民利用空閑時間便可戶均增收近6000元。開化清水魚先后通過綠色、有機食品認證，基本形成魚養殖、加工、休閑旅游一二三產相融合的局面，呈現“量價齊升”。目前，1年的清水魚均價已從10元/斤提高到了25元/斤，并走出開化，銷往浙江衢州、杭州、嘉興，上海等地。

　　悠久的清水魚文化

　　在延續千年的養殖過程中，開化形成了獨特的魚文化。目前，養魚、抓魚、吃魚、燒魚、送魚的習俗已經與人們的日常生活緊密聯系在了一起，當地還以清水魚為題材編制了舞蹈《人歡魚躍》，集中體現了它在文化傳承、文化繁榮方面的重要價值。

　　每到中秋佳節，村民都會吃魚。據說吃了這天捉來的魚，人的體質會非常強健，很有精氣神，尤其以魚頭和魚尾最有營養。中秋吃魚也很有講究，其過程分為捉魚、燒魚、吃魚三步。捉起的魚用稻草繩捆住脖子，取意“五谷有余”。在每年的中秋節，開化縣何田鄉家家戶戶開塘抓魚，而且要比比誰家的魚兒大、誰家的魚兒好。這一天非常熱鬧，村民們舞草龍做大戲，慶賀豐收，期盼年年有魚。之后，逐漸形成清水魚文化節，2015年被列入開化縣非物質文化遺產名錄。

　　過年也有抓條紅鯉魚過節的習俗，年夜飯時只將紅鯉魚吃一半，剩下的等來年再吃，意在“年年有余，日子紅紅火火”。并將魚尾剪下貼在門邊，以魚尾大小表示家庭富裕程度，也象征連年有魚、富貴有余，傳達了人們對生活的美好向往。

　　每逢貴客來臨，村民們都會燒魚，這是當地待客的最高禮儀，當地老百姓有句待客的口頭禪：山塢里，沒好菜，抓條活魚把客待。送魚也有講究，女婿要選家中最大的魚送給岳父岳母。女婿送的魚越大，岳父岳母就越覺得有面子。

　　(作者單位：浙江開化縣農業農村局)

　　欄目指導單位：農業農村部農村社會事業促進司