国产亚洲日韩在线播放更多,精品无码成人网站久久久久久,久久亚洲精品中文字幕无码

　　日本的大豆飲食

　　在日本，豆腐又被稱為“長壽食”，是因為常常食用豆腐做的“精進料理”(素食)的僧侶們和有吃豆腐習慣地方的人，大部分都很長壽。日本常見的有木棉豆腐、絹豆腐、凍豆腐、炸豆腐等。木棉豆腐偏硬，而絹豆腐相比之下顯得軟嫩無比。日本人很講究做豆腐的水，在他們看來，水是“豆腐的生命”，軟水被認為是最適合做豆腐的水。擁有優質水源的京都生產出來的豆腐被認為是日本最好吃的豆腐。而除了種類繁多的豆腐之外，還有納豆、味噌、豆乳、大豆肉等大豆制品。其中，以納豆、味噌最有代表性。

　　味噌：又稱面豉醬，以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種曲(如米曲、麥曲、豆曲)發酵而成。按顏色分為“赤味噌”“淺色味噌”和“白味噌”，按味道分為“甘味噌”“甘口味噌”“辛口味噌”。在日式早餐中，一碗熱騰騰的味噌湯，暖心暖胃，是開啟美好一天的常備菜單。

　　納豆：始于中國的豆豉，日本也曾稱納豆為“豉”。由黃豆通過納豆菌(枯草桿菌)發酵制成，呈黏稠絲狀，氣味較臭，味道微甜，一般是將蔥或其他佐料、以醬油為主的調料以及雞蛋等食材混合在一起，然后充分攪拌來增加“納豆”的黏性，再放在熱米飯上當早餐食用，尤其在日本的東部地區被當作日常早餐的必選項。

印度的大豆飲食

　　在印度，吃豆腐的歷史并不長，但豆腐口味清淡，所以在印度很受歡迎。走在印度街頭，有很多售賣豆腐的小攤販，他們首先把豆腐切成小塊，然后再放入油鍋中油炸，盛出來以后加上咖喱醬汁，此即“豆腐瑪莎拉”。另外，在印度當地，還有一種歷史更長的大豆食品——大豆咖喱。

　　作為最受印度人喜歡的美食之一，在一大鍋中，印度人會依次倒入西紅柿、土豆和數十種調料，接著會用另一口大鍋蒸50斤表面都已經發芽了的大豆，之后，再通過把這些表面發芽的大豆和前面的調料咖喱混合、攪拌，印度人鐘愛的大豆咖喱就做成了。吃的時候，印度人會直接從大鍋里舀，通常印度人會用它配著面包和煎餅來吃。

　　東南亞大豆飲食

　　在東南亞的大豆飲食中，以印度尼西亞的天貝，泰國的豆漿、馬來西亞的甜豆花和越南的夢豆腐最具代表性。

　　天貝，英語名Tempeh，漢語又譯為丹貝、天培，源于東南亞島國，是一種天然發酵大豆制品。傳統天貝是接種菌種至煮過的脫皮大豆，再以香蕉葉包覆，經過一至兩天發酵，所得到的白色餅狀食品。傳說天貝的菌種是華人下南洋隨豆豉帶去的，在特殊的氣候條件與發酵工藝演化，形成天貝這種獨特的食品。其易于烹飪，是一種百搭食材。蒸、煮、烤、炸、炒等不同的做法都可以呈現天貝的美味。在印度尼西亞，尤其是爪哇島居民幾乎每日都食用它，它最常見的食用方法是生食。人們一般在天貝還新鮮未冷藏冷凍的時候生食，切片、蘸上醬料，這是最簡單營養的吃法。除此之外，日常在家做菜的時候，人們有時也用天貝來做三明治、沙拉，或將其剁碎來取代肉末和蔬菜一起翻炒，還會像做牛排一樣將其煎烤。

　　泰式豆漿，作為一種源自中國，融合泰式飲食的大豆風味飲品，泰國人會在豆漿中添加黑芝麻、綠豆、紅棗、玉米粒、西米露、涼粉塊等各種各樣的食材，加工成不同口味的加料豆漿，比如酸甜咸鮮的棕櫚果豆漿、嚼起來滋滋作響的羅勒籽豆漿、浸泡后更加香糯的紅豆豆漿、有一種淡淡藥味的薏米豆漿、喝起來充滿情趣的抹茶粉豆漿等，添加了這些佐食配料以后，口感的變化使唇齒之間平添了更多回味。正是因為散裝豆漿的口味變幻莫測，目前已成為游客赴泰國必嘗的美食之一。

　　馬式甜豆花，作為在馬來西亞尤其是吉隆坡老少咸宜的傳統甜點之一，馬來西亞的豆花最大的特色，就是以甜口為主，加入了很多當地水果作為配料，比如加入榴蓮和豆花做的榴蓮味豆花，加入煎蕊、黑糖和豆花做的道地南洋味豆花，加入紅豆、花生和豆花做的紅豆花生豆花，乃至冷豆花、豆花布丁撻等，是馬來西亞華僑和當地人常吃的特色甜品。不光是早餐時段，甜豆花在午、晚餐時段都非常受歡迎。

　　越南夢豆腐，又稱河內夢豆腐，是河內市飲食文化不可缺少的美味佳肴。制作豆腐的方法和我國差不多，但對做豆腐的大豆產地有明確要求，必須是越南高平省、宣光省沾化縣、清化省馬江等地的黃豆。豆腐做出后，最常見的吃法有兩種，一種是趁熱蘸著蝦醬或蒜末魚露蘸料吃;另一種是做成香脆的炸豆腐，和香菜一起搭配著米飯或米線吃，如做成蝦醬豆腐米線。

　　歐美國家的大豆飲食

???????

　　在歐美國家，人們對大豆制品的概念已不再局限于豆腐、豆奶上，只要添加進大豆蛋白這一營養素，果汁、奶酪、奶昔、漢堡包……任何人們能想象到的食品都可以成為豆制食品。比如：

　　在德國，除了按照西方人口味研發的硬豆腐(很硬，像磚塊一樣)，添加菠菜、西紅柿、甜椒、羅勒、野韭菜甚至添加咖喱粉和巧克力粉等材料的混合豆腐，需要用水泡發才可以做湯或炒菜的“大豆肉排”，以及加鈣或加Omega-3脂肪酸的豆漿等，還可以看到不少摻有大豆原料的素食品，它們是與面粉或其他佐料混合而成的，如長長的素腸、薄薄的素火腿片、圓圓的素肉餅，還有球狀的素丸子、條狀的素肉排、打鹵用的素碎肉、各種泥狀的素涂料等。它們常跟香腸和奶酪制品放在一起，但包裝上的德語說明上，通常寫的都是大豆食品。

　　這些經過改良的西式豆腐，其吃法跟中國不一樣。比如硬豆腐塊，歐美國家的人們會將其切成片，用小火煎一煎，放在面包片上再灑點鹽吃;素碎肉，他們會把它加熱后，澆到意大利面條上，拌上番茄醬吃;而素肉排通常則會跟蔬菜混炒;薄薄的素火腿片會放在面包上直接吃;素腸、素丸子等會就著米飯、面包、土豆地瓜吃……這些經過改變的大豆制品，已經完全融入德國人的飲食日常。

　　在美國，美國人稱豆腐為“中國奶酪”。但他們不會弄什么糖醋金鉑、過橋豆腐、金絲裹脆丸、雷家豆腐圓子等數以百計的豆腐菜。美國人對于豆腐最常見的吃法就是將豆腐搗碎，拌在生的蔬菜里，再澆上橄欖油等調料直接吃。少數會動腦筋的人們，會到超市買包麻婆豆腐的調料，回家自己做一個四川特色豆腐。

　　而除了豆腐和風靡全球的各式中國大豆制品菜肴，以純豆奶和各種調味豆奶，以及大豆蛋白做成的素食漢堡、素食熱狗、素培根、素比薩等逼真的仿葷素食為代表，大豆食品已經普及到美國各個階層的飲食結構中，甚至很多保健品也都是大豆做的，比如大豆卵磷脂、大豆營養蛋白粉等，健身狂人們每天舉完鐵必喝的蛋白粉中，就有大豆制成的營養精華。可以說，在美國人的飲食習慣中，隨著更契合美國飲食習慣的大豆素肉、豆奶、大豆酸奶、大豆奶酪、大豆奶油等大豆植物基食品的應用被開發出來，大豆食品已經成為美國人日常飲食不可缺少的副食品之一，甚至從百姓主食、超市零食到頂級餐廳精心烹飪的招牌菜中，以大豆為原料的食品和菜肴也開始“唱主角”。

　　此外，比如歐洲的法國、俄羅斯，美洲的加拿大、巴西等，這些國家的大豆飲食均與德國和美國大同小異，當地人吃的大豆制品除了中國傳過去的豆腐、豆漿、素肉等大豆制品，均有入鄉隨俗創造的大豆蛋白制品、大豆仿肉制品、大豆粉、能量棒及大豆甜點、奶酪和大豆小食品等，這些大豆食品均已不同程度地融入各國百姓的生活飲食日常。