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　　大豆制品是一種營養豐富又歷史悠久的食材，比如魯菜中的鍋塌豆腐、粵菜中的客家釀豆腐、川菜中的麻婆豆腐、湘菜中的組庵豆腐、蘇菜中的文思豆腐、閩菜中的莆田燜豆腐、浙菜中的八寶豆腐、徽菜中的徽州毛豆腐……大豆制品既可以作為素菜，獨挑大梁;還可以和魚肉禽蛋搭配，使美味與營養加倍;更可以通過加工，做成“超級肉”。可以說，大豆制品是“十項全能”的百搭菜!是中國美食里種類最多、分布最廣、吃法最多樣的食物和健康飲食的生力軍!我國八大菜系都有以豆腐為主角的菜品。

　　八大菜系中屬魯菜歷史最悠久，被譽為八大菜系之首。鍋塌豆腐是魯菜的特色名菜之一。塌制是一種傳統的烹飪技法，主要流行于山東菜系。它通過調料浸漬食材，然后油煎再加以微火塌制，使食材入味且外形整齊，入口鮮香，營養豐富。豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味。鍋塌豆腐呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營養豐富。