甘肅省美食不僅具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感,還蘊(yùn)含著豐富的歷史文化內(nèi)涵。年初網(wǎng)上大火的甘肅麻辣燙里,除了大家熟知的甘谷辣椒、定西土豆片等,還有豆腐塊、豆腐皮、腐竹節(jié)、油豆腐等地地道道的大豆制品。
【特色美食】
天水秦安漿水豆腐
不同于其他地方的鹵水點豆腐,天水市秦安縣家家都有吃漿水的習(xí)慣。用上好的漿水點出的豆腐,白、活、細(xì)、綿、精、嫩,醇香柔軟,后味清淡幽遠(yuǎn),略帶甘甜,而且百煮不爛,是甘肅麻辣燙的絕佳搭配。
舟曲熱豆腐
舟曲熱豆腐是舟曲的一種小吃,它是沒有壓榨以前的嫩豆腐,點水成型之后便熱氣騰騰地盛到碗里,澆上鮮美艷紅的辣椒湯汁,就可以美美地享用了。舟曲縣有一種天然的山泉水,被稱為“硝水”或者“龍涎水”。舟曲人就用此水來點豆腐,做出來的豆腐白嫩爽滑,瓷實柔韌,口感獨(dú)特。
五佛豆腐
五佛豆腐產(chǎn)自白銀市景泰縣五佛鄉(xiāng),以用料講究、研磨勻細(xì)、味美鮮嫩而聞名。五佛豆腐可追溯到清代,傳統(tǒng)工藝制作的五佛老豆腐入口味道濃郁,嚼起來勁道,醇香久留于口腔。五佛豆腐的獨(dú)特之處就做豆腐用的是黃河水,點漿用酸漿水,做一次豆腐即可留一次酸漿,循環(huán)使用。
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