陜西種植大豆的歷史悠久,考古學家曾在位于陜西省寶雞市的周原遺址,發現了距今4000多年前的碳化大豆。這里大豆制品豐富,從毛烏素沙漠南緣到秦嶺南北,從四塞之國的關中天府到黃土高坡,秦地廣種豆類,汲取泉水河水井水,傳承優良技藝,制作出風格各異、質量上乘、食法豐富的大豆制品美食。
【特色美食】
榆林豆腐
榆林豆腐產自陜西省榆林市,用普惠泉水和當地優質黑豆磨制而成,其獨到之處是用酸漿(即制作豆腐后瀝出富含乳酸菌的汁水)“點”豆腐,而不用鹵水和石膏,這樣就保持了豆香和桃花水的原汁原味,所出的豆腐色白、軟嫩、細韌。為了吃出豆腐的原味,榆林豆腐常被用來做小拌蔥豆腐。
洛南豆腐
洛南豆腐是陜西省商洛市洛南縣的特產,以其清澈的山泉水和優質大豆為原料。洛南豆腐以質地細膩、口感柔軟、味道醇香、營養豐富而久負盛名。特別是該市洛南縣三要鎮九泉村的九泉豆腐,白嫩香鮮,入口甘甜,軟滑耐品,回味無窮。
【品牌故事】
陜西秦豆園農業科技有限公司專注豆類制品,公司集現代孵化園區、豆制品生產線、豆芽全自動生產線、豆奶全自動生產線、農產品加工及銷售、休閑觀光體驗為一體,產品包括各類豆腐、素雞、豆芽、豆花、豆腐絲、豆腐干等。
白水豆腐
白水豆腐是陜西省白水縣的特產,憑借良好的口感而聞名。白水縣制作白水豆腐已有400多年歷史,所產的白水豆腐具有白、細、嫩、筋,豆味香濃的特點。刀切豆腐或片或塊或條,茬白而細,軟而筋,煮在鍋里時久不爛,放油鍋煎炸而色黃、虛軟,吃起來既綿又筋。
豆腐包子
豆腐包子是陜西省寶雞市的一種著名小吃。在消費者中享有盛譽的首推段家包子。
相傳康熙四十二年(1703),康熙皇帝巡視新疆、甘肅,路過寶雞。告老還鄉的閣老黨崇雅,曾用段家豆腐包子向康熙帝奉獻。皇帝品嘗后感到異常可口,特獎給段家包子店三角龍旗一面。從此,段家包子譽滿寶雞山城,每當逢會過節,門上總要掛起三角彩旗,以彰盛譽。
這種包子是以精致細面粉做成,把豆腐切成指頭蛋大小的塊,與剁成細沫的菠菜、大蔥、蒜苗、大蒜、生姜沫等混合攪勻,再加入各種調料,包入面皮里,再在鍋里蒸。出籠后的包子饃形如大紅燈籠,上面褶皺花紋極其美觀。吃時,雙手捏著,輕輕一嚼,香味撲鼻。為了味道更為鮮美,吃時先用口咬一豁口,再用勺子灌些辣子水,風味獨特。
甘泉豆腐和豆腐干
甘泉豆腐和豆腐干產自陜西省甘泉縣,以陜北獨有的大豆和聞名遐邇的甘泉美水為主要原料,具有細膩香醇、富有彈性、久煮不爛,不變形、不落沫、耐存放等特點。甘泉豆腐干墨綠如玉,油質豐富,醇香耐嚼,甘味悠長。
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