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　　四川是一個美食的寶地，其中大豆制品美食尤為豐富多樣。這些美食味道獨特，展現了四川美食的豐富多樣性和獨特風味。

　　【特色美食】

　　羅泉豆腐

　　羅泉豆腐四川省資中縣羅泉鎮特產，選用羅泉本地優質大豆，再用羅泉溶洞深層泉水浸泡，經手工石磨細細研磨，并使用當地鹽鹵點制而成。羅泉豆腐加以輔料可烹調出麻、辣、燙的豆腐佳肴，如口袋豆腐、鯰魚豆腐、豆腐包子。羅泉人還將豆腐制成風味獨特、便于攜帶的豆腐干、豆腐乳等。

　　郫縣豆瓣

　　郫縣豆瓣，成都市郫都區(舊稱郫縣)特產，中國地理標志產品，是中國頂尖調味料之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。黃豆磨成面后與糯米混合制成曲餅，與精面粉混合，和去皮的蠶豆瓣攪拌，自然發酵而成。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有“川菜之魂”之稱。其制作技藝列第二批國家級非物質文化遺產名錄。

　　劍門豆腐

　　劍門關豆腐，也稱“劍門豆腐”，指的是四川省劍閣縣劍門關鎮生產的豆腐。劍門關鎮的豆腐以劍門山區礫巖油沙石土出產的黃豆為原料，使用來自劍門七十一峰的“劍泉”水，經浸豆、磨漿、濾渣、煮漿、點漿、脫水等工序制成。劍門豆腐顏色雪白，細嫩鮮美，口感不澀，且有淡淡清香，并韌性極強。采用炒、炸、熘、燒、燉、蒸、氽、涼拌等烹調方法，可制作出200多個品種的菜肴。

　　沙河豆腐

　　沙河豆腐是四川省宜賓市高縣沙河鎮的地方傳統名菜，具有數百年歷史。由于獨特的水質和制作工藝，使沙河豆腐具有皮綿肉嫩、色澤純凈的特點。其豆腐全席久負盛名。主要有鐘氏豆腐、麻婆豆腐、雞哈豆腐、肥牛豆腐、荷花豆腐、黃金豆腐排、芙蓉豆腐、豆腐實景火鍋、香香豆腐等100多個品種，因而沙河鎮又有“豆腐之鄉”之美譽。

　　富順豆花

　　富順豆花是四川省自貢市的地方特色小吃，其口味滋潤、散酥、濃香。富順豆花具有潔白如雪、綿而不老、嫩而不溏、清香宜人的特點。其窖水(即吃豆花時碗里浸泡豆花的水)爽口回甜，具有清熱化痰、醒酒去膩的功效。

　　觀音豆干

　　觀音豆干是四川省達州市大竹縣觀音鎮的特產。觀音豆腐干，又名“仁”字豆腐干。以其豆腐干上印有“仁”字而得名。“仁”字豆腐干起源于興隆場村，1920年開始制作，皮面光潔潤滑細膩，甘香味濃，芳香四溢，甘甜可口，回味悠長。

　　南溪豆腐干

　　南溪豆腐干，四川宜賓市南溪區風味食品。據《南溪縣志》記載，南溪豆腐干規模生產制作始于清末，因制作精細、色澤誘人、軟硬適度、入口香醇、細韌綿扎而聞名川內外。2007年，南溪豆腐干制作工藝被列入第一批四川省省級非物質文化遺產代表性項目名錄。

　　隆昌豆桿

　　“豆桿”是豆制品的一種，用竹簽將豆皮裹至棒狀，烘干成型而成。因工藝復雜，產量比其他豆制品少，一批豆桿要三天才能成型，口感比其他豆制品更有嚼勁。隆昌豆桿是四川省內江市隆昌縣的特產。豆桿選用飽滿、光亮無雜色的優質隆昌冬大豆為主要原料，加以清甜的古宇廟水庫弱堿性水生產而成。其產品油潤光亮，顏色淺黃，色澤一致，桿條均勻，組織緊密，食之口感潤香、綿軟筋道。隆昌豆桿是一種風格獨特，深受廣大消費者喜愛的豆制品，在隆昌大小餐館的菜譜上都能看到豆桿的身影。

　　顧縣豆干

　　顧縣豆干又名顧縣牛皮豆干或顧縣五香牛皮豆干，是一道四川廣安市岳池縣顧縣鎮的地方特色小吃，屬于素菜。因千年古方的神奇，顧縣水質的玄妙，加上制作工藝的歷史錘煉，顧縣豆干食之綿軟柔韌，純香可口，回味悠長。

　　紅白豆腐干

　　紅白豆腐干產自什邡市鎣華鎮紅白場社區。這里是青藏高原東緣和四川盆地接壤之地，當地豐富的鹽鹵礦為紅白豆腐干提供了優質的食鹽和鹽鹵。當地居民經過長期探索，繼承和發揚了豆腐干傳統工藝的精華。清洗、磨漿、煮漿、點鹵，從黃豆到美食，至少10個環節的蛻變，造就了紅白豆腐干色澤光亮、質地細膩、入口醇香、咸淡適宜、回味悠久、營養豐富等特點。

       河舒豆腐

　　河舒豆腐，四川省蓬安縣河舒鎮特產。它是以上等大豆為原料，經優質地下水浸泡、水磨、多層過濾、煮沸加石膏等十多道工藝加工而成，色澤潔白、細嫩。用這種豆腐與現代烹調技術相結合制作出的炕豆腐、麻婆豆腐、爛肉豆腐、登山豆腐等三十余種菜品，其味美爽口，色鮮質嫩，是蓬安獨具特色的上等佳肴。