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　　重慶的大豆制品不僅種類眾多，而且色香味都非常獨特，甚至許多制作技藝都是非物質文化遺產。在這里豆腐也可以七十二變，在給你帶來新鮮感的同時也不失味覺享受。

　　【特色美食】

　　活水豆腐

　　活水豆腐是重慶市長壽區美食，有細嫩、綿扎、香甜等特點。活水豆腐制作考究，水為鮮活流動的泉水或井水(故名活水豆腐)，黃豆要求粒大、飽滿、新鮮，所用豆漿要磨細、過濾，呈乳白色，煮沸后要求細火恒溫，緩慢點清。點清后的豆花，要求輕慢擠壓成團，防止老化。所需調料，多以火炮紅海椒或嫩海椒調勻香油，伴以姜、蔥、蒜、花椒、味精等。活水豆腐可以鮮吃，亦可制成煎豆腐、燜豆腐、豆腐乳等多種豆腐制品。以活水豆腐為基礎材料，伴之以鮮豬肉、鮮豬血等，經煙熏火烤而成的長壽血豆腐，制作獨特，臘香味美。

　　北碚豆花

　　北碚豆花，重慶北碚區小吃，早在清代末年，就享有盛名。其中的嫩豆花又稱之為“河水豆花”，豆花細嫩，形如荷葉浮在碗上，碗面熱氣騰騰，豆花垂于碗邊而不下落，就是俗稱的“荷葉”說法。2014年，北碚豆花的制作技藝成為重慶市第四批非物質文化遺產。

　　忠州腐乳

　　忠州腐乳，呈金黃色或杏黃色，鮮艷有光澤，塊型整齊而綿軟，厚薄均勻而細膩，入口清香味美，舒適可口，余味綿長。2009年忠州腐乳制作技藝成為重慶市第二批非物質文化遺產。

　　忠縣石寶蒸豆腐

　　忠縣石寶蒸豆腐，其色、香、味、形俱佳，現制現食，食用方便。忠縣的石寶蒸豆腐的歷史十分悠久。公元780年左右，鄧元廚攜小女居于石寶寨涼水井村，以售賣豆腐為主的小吃為營生。時任忠州刺史的白居易吃到了鄧元廚的蒸豆腐和咂酒，當時就“以石寶名冠之”。此后漕溪驛丞，拜鄧元廚為義父，學習這門豆腐手藝，并且一直傳承至今。石寶蒸豆腐制作技藝非常考究，工序比較復雜，有選料、清洗、浸泡、磨漿、濾渣、煮漿、點漿、切塊、油炸、拌料、上蒸、出籠等12道工序。2009年石寶蒸豆腐制作技藝成為重慶市第二批非物質文化遺產。

　　豐都仙家腐乳

　　豐都仙家腐乳是重慶豐都縣流傳上千年的傳統民間美食。傳說仙家腐乳，漢代就已經有了，當時的老百姓，偶然將廟宇中的香灰混合到新鮮豆腐中，發現豆腐變得久放不壞，而且味道鮮美。這種技藝到民國年間，由曾鶴仙創辦的“蔬香園”改進，在正常的腐乳制作之中，加入白扣、砂仁、白胡椒、桂皮等香料之后，生產出仙都牌腐乳，就是仙家腐乳的前身，銷量非常之好。新中國成立后，改名為仙家腐乳，2011年仙家腐乳技藝被選為重慶市第三批非物質文化名錄。

　　綦江東溪霉豆腐

　　綦江的東溪鎮，地處重慶與貴州的交界處，自古以來所受戰亂較少，是中國歷史文化名鎮。這里的腐乳制作技術，據《東溪志》記載，可追溯到唐初，至今仍有民謠：“東溪霉豆腐，有他就有我，聞起臭來吃起香，三天不吃心發慌”。東溪霉豆腐光澤照人，切面細膩略帶微糯，酥軟鮮嫩，清香爽口，回味綿長。目前做得最好的是從清代侯積榜開始，有150年歷史的“仁豐和”醬園。2011年東溪霉豆腐的釀造技藝被列入重慶市第三批非物質文化遺產名錄。

　　武隆羊角豆腐干

　　羊角豆干，產于重慶市武隆區羊角古鎮，以鎮為名，距今已有數百年歷史。武隆羊角豆腐干的制作，要從浸泡大豆開始，磨成豆漿去渣，煮制成豆腐，擠干水分制成豆腐干，再加香料和中藥鹵制，晾曬、上色到包煮成熟，全程手工制作，費時費力，十分辛苦。但是制作好的羊角豆干，表面呈深醬色，黑中透紅，其內肉白而泛青，綿軟相適，硬度適中，光滑細膩，富有彈性，其味咸淡相宜，五香俱全，口感爽而不膩，不存渣粒，軟中有嚼頭，口感極佳。食用時馥郁的豆香、藥香、美味直入胃腸。2011年，武隆羊角豆干的制作技藝入選重慶市第三批非物質文化名錄。

　　梁平袁驛豆干

　　在重慶梁平區的袁驛鎮，到處都是星羅棋布的豆腐干作坊，一直保存著古老的豆腐干制作技法。現在也經常能看到竹篾條串制的豆腐干售賣。有麻辣、五香、海鮮、甜咸等多種口味，豆干顏色也有金黃、醬色、白色、紅色、淡黃色等，十分誘人。甚至連形狀除了傳統的方形以外，還有條形、絲形。外形小巧，厚薄勻稱，香味純正，油亮通透，入口柔韌綿實。其制作技藝2014年成為重慶市第四批非物質文化遺產。

　　開州冉氏霉豆卷

　　在重慶的開州區，有個鐵橋鎮，一直都是農業發達的地區。20世紀80年代有首民謠：“萬畝梨子萬畝姜，萬畝雙椒香四方，萬頭活豬供香港，萬張豆卷美名揚。”冉氏霉豆卷，距今已有200多年的歷史，在清末的時候，還一度成為清朝皇室的貢品。全程手工制作的冉氏霉豆卷味道十分鮮美，煎、炒、燜、煲都可以,而且保存時間也比較長，經過油炸處理可以保存三個月以上。2014年冉氏霉豆卷制作技藝成為重慶市第四批非物質文化遺產。

　　永川豆豉

　　永川豆豉，重慶永川區特產，在川渝還未分家的時候，是四川著名的四大腌制品(涪陵榨菜、永川豆豉、敘府芽菜、宜賓大頭菜)之一。永川豆豉是川菜很重要的調味料，比如豆豉回鍋肉、川味豆豉魚、鹽煎肉等等佳肴中，都少不了它的身影。而作為三大豆豉中的毛霉型，其制作技藝是中國毛霉型豆豉釀造技術的唯一遺存。