河南大豆制品的代表包括腐竹、舞鋼熱豆腐等,這些產品不僅在當地深受喜愛,也逐漸成為全國知名的特色食品。此外,河南還有其他種類的大豆制品,如開封陳留豆腐棍、遂平菊花豆腐等,這些大豆制品各具特色,展現了河南大豆制品的多樣性和文化魅力。
【特色美食】
大槐林腐竹
大槐林腐竹制作技藝,為河南省省級非物質文化遺產代表性項目。內黃縣大槐林村制作腐竹源于清朝康熙年間,三十六道繁雜工序,傳承到現在已有300多年歷史。大槐林腐竹制作主要原料是黃豆,為突出腐竹成品的鮮白,須選擇皮色淡黃的大豆。大槐林腐竹外觀更透亮,色澤醇黃,豆香較濃厚,軟綿清香,咸鮮微甜。
遂平菊花豆腐
菊花豆腐是駐馬店市遂平縣一款特色美食。該菜是以菊花狀的豆腐絲,配以菊花精美搭配。成菜豆腐絲色亮酥軟,浸入菊花清香,口味獨特。
舞鋼熱豆腐
熱豆腐,是平頂山舞鋼市的特色小吃,又稱辣子熱豆腐。其制作不用傳統的石膏、鹵水,而用專備的漿水點,這漿水點出的豆腐既軟又格外細嫩爽口,順手再澆上辣子汁、蒜泥汁、香椿汁等調料,更是色香味俱佳。
欒川豆腐
欒川豆腐產于洛陽欒川縣,以當地自然酸漿點成,因而其質地細膩嫩滑,筋而松軟,味道鮮美,佐以青紅辣椒,色香俱全,歷來為人們所喜食。
開封陳留豆腐棍
在開封陳留鎮,將黃豆制成的豆汁倒入鍋內燒滾,改小火細燒,豆汁上結一層皮,這就是豆腐棍皮。陳留豆腐棍是原陳留縣(今祥符區)獨具一格的特產。因為產于陳留古鎮,故名“陳留豆腐棍”。到了明崇禎年間,陳留豆腐棍已經成為向皇帝朝貢的佳品。1901年,慈禧太后在開封行宮做壽品嘗過陳留豆腐棍之后,更是對它贊不絕口。豆腐棍有燒、燴、熗、炒、馕、涼拌等二十余種做菜方法,食用前用涼水泡1到2個小時,然后切成段,加配菜和佐料燴出,各有風味。
洧川豆腐
洧川豆腐是開封市尉氏縣洧川鎮的地方傳統名菜,屬于豫菜系,迄今已有2000余年的歷史。洧川豆腐與眾不同,其表面呈琥珀色,刀口純白,質地堅硬,手拿斤把塊往地上甩,不出水、不毛邊、不變形,該豆腐可用秤鉤掛,也可用麻繩穿提,放到鍋里燉不變形,煮不化。
商城縣鴨蛋豆腐干
商城縣的鴨蛋豆腐干是一種具有獨特風味的地方小吃,其制作工藝獨特,以豆腐干為原料,經過炭火烘烤后,再投入鹵湯中鹵制而成。成品呈現出淡綠色或淡黃色,并帶有臭鴨蛋的味道,但口感清鮮爽口,不熏不烈。
長葛石象豆腐
“石象豆腐”又名“常莊豆腐”,主產地在長葛市石象鄉,距今已有上百年歷史。石象豆腐是獨特的酸漿點制,外黃里白,質地細膩,煎炒燒煮不碎爛。豆味香濃、無酸味、硬度大、水分少、耐儲存。曾幾何時,提起石象豆腐,不少的長葛人甚至許昌人都會回味起胡同里悠揚、渾厚的吆喝聲,熟悉的人還會豎起大拇指稱贊“真叫一個香”!
商水固墻熱豆腐
固墻熱豆腐是周口市商水縣固墻鎮的特色美食,也是中原名吃。好吃的關鍵是點制時不用石膏,全用清漿,每一口都鮮嫩松軟。
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