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　　河南大豆制品的代表包括腐竹、舞鋼熱豆腐等，這些產品不僅在當地深受喜愛，也逐漸成為全國知名的特色食品。此外，河南還有其他種類的大豆制品，如開封陳留豆腐棍、遂平菊花豆腐等，這些大豆制品各具特色，展現了河南大豆制品的多樣性和文化魅力。

　　【特色美食】

　　大槐林腐竹

　　大槐林腐竹制作技藝，為河南省省級非物質文化遺產代表性項目。內黃縣大槐林村制作腐竹源于清朝康熙年間，三十六道繁雜工序，傳承到現在已有300多年歷史。大槐林腐竹制作主要原料是黃豆，為突出腐竹成品的鮮白，須選擇皮色淡黃的大豆。大槐林腐竹外觀更透亮，色澤醇黃，豆香較濃厚，軟綿清香，咸鮮微甜。

　　遂平菊花豆腐

　　菊花豆腐是駐馬店市遂平縣一款特色美食。該菜是以菊花狀的豆腐絲，配以菊花精美搭配。成菜豆腐絲色亮酥軟，浸入菊花清香，口味獨特。

　　舞鋼熱豆腐

　　熱豆腐，是平頂山舞鋼市的特色小吃，又稱辣子熱豆腐。其制作不用傳統的石膏、鹵水，而用專備的漿水點，這漿水點出的豆腐既軟又格外細嫩爽口，順手再澆上辣子汁、蒜泥汁、香椿汁等調料，更是色香味俱佳。

　　欒川豆腐

　　欒川豆腐產于洛陽欒川縣，以當地自然酸漿點成，因而其質地細膩嫩滑，筋而松軟，味道鮮美，佐以青紅辣椒，色香俱全，歷來為人們所喜食。

　　開封陳留豆腐棍

　　在開封陳留鎮，將黃豆制成的豆汁倒入鍋內燒滾，改小火細燒，豆汁上結一層皮，這就是豆腐棍皮。陳留豆腐棍是原陳留縣(今祥符區)獨具一格的特產。因為產于陳留古鎮，故名“陳留豆腐棍”。到了明崇禎年間，陳留豆腐棍已經成為向皇帝朝貢的佳品。1901年，慈禧太后在開封行宮做壽品嘗過陳留豆腐棍之后，更是對它贊不絕口。豆腐棍有燒、燴、熗、炒、馕、涼拌等二十余種做菜方法，食用前用涼水泡1到2個小時，然后切成段，加配菜和佐料燴出，各有風味。

　　洧川豆腐

　　洧川豆腐是開封市尉氏縣洧川鎮的地方傳統名菜，屬于豫菜系，迄今已有2000余年的歷史。洧川豆腐與眾不同，其表面呈琥珀色，刀口純白，質地堅硬，手拿斤把塊往地上甩，不出水、不毛邊、不變形，該豆腐可用秤鉤掛，也可用麻繩穿提，放到鍋里燉不變形，煮不化。

　　商城縣鴨蛋豆腐干

　　商城縣的鴨蛋豆腐干是一種具有獨特風味的地方小吃，其制作工藝獨特，以豆腐干為原料，經過炭火烘烤后，再投入鹵湯中鹵制而成。成品呈現出淡綠色或淡黃色，并帶有臭鴨蛋的味道，但口感清鮮爽口，不熏不烈。

　　長葛石象豆腐

　　“石象豆腐”又名“常莊豆腐”，主產地在長葛市石象鄉，距今已有上百年歷史。石象豆腐是獨特的酸漿點制，外黃里白，質地細膩，煎炒燒煮不碎爛。豆味香濃、無酸味、硬度大、水分少、耐儲存。曾幾何時，提起石象豆腐，不少的長葛人甚至許昌人都會回味起胡同里悠揚、渾厚的吆喝聲，熟悉的人還會豎起大拇指稱贊“真叫一個香”!

　　商水固墻熱豆腐

　　固墻熱豆腐是周口市商水縣固墻鎮的特色美食，也是中原名吃。好吃的關鍵是點制時不用石膏,全用清漿，每一口都鮮嫩松軟。