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　　山東是我國優質蛋白大豆的優勢產區，同時也是大豆種業大省。山東人不僅會種大豆，更會制作各種大豆制品。素有“中國豆制品之鄉”美譽的棗莊市山亭區城頭鎮已經形成了豆油、豆面、干法大豆制品、休閑食品、大豆制品機械等一個完整的產業集群。

　　山東人對大豆制品的喜愛，體現在每日尋常的生活中。早上一碗熱乎乎的豆腐腦，中午炒個豆腐皮，晚上一份香噴噴的路邊攤煎豆腐。到了過年，炸個豆腐，燉個大菜，煎炸蒸煮中煙火氣息四散……

　　【特色美食】

　　泰安豆腐

　　中外游客稱泰安豆腐為“神豆腐”，有“泰安三美，白菜、豆腐、水”之譽。據民間傳說，自宋代在泰山腳下建城以后，城郊四周農村豆腐業不斷發展，城內“凌晨街街梆子響，傍晚戶戶豆腐香”的景象，歷久不衰，形成山城的一大特色。

　　泰安豆腐用北方黃豆加石膏制成，每斤黃豆可產豆腐3000?4000克，制作工藝與各地無異，但質量獨優，其特點是漿細含水多，質嫩而不流，潔白如雪，味道甘美，富有彈性，久煮不老亦不糊。

　　2021年5月以泰山豆腐宴為活態傳承方式代表的“豆腐傳統制作技藝”入選第五批國家級非遺名錄。

　　【小趣聞】

　　泰山豆腐食俗源自泰山封禪，是流行于山東泰安地區百姓日常生活、重要節日或儀式時食用豆腐的一種習俗。每逢特定條件下，民眾都會通過用豆腐菜肴，表達祝福與美好的心愿，是民俗中福文化的具體表現，是中華民族喜食豆腐風俗的典型代表。

　　在泰山區和岱岳區近城鄉鎮(辦事處)的幾乎每個村莊都做豆腐，特別是黃家莊村是傳統的泰安神豆腐專業村，全村302戶有180多戶做豆腐，日產豆腐2500多千克。

　　曲阜熏豆腐

　　曲阜熏豆腐，又稱“孔府熏豆腐”，為山東獨具風味的特色傳統小吃。熏制而成的豆腐表面呈棕黃色，表層結實，里面細白鮮嫩，吃起來帶有濃郁的木香或谷糠香味。

　　【小趣聞】

　　關于熏豆腐的來歷，還有這樣一段傳說，舊時有一個姓韓的豆腐戶，祖祖輩輩給孔府送豆腐，在一次日常往孔府送豆腐前，他家不慎失火，晾豆腐的簾子也被燒著了，豆腐塊有的被烤煳，有的被熏成了棕黃色。由于時間來不及，于是他便送了些這樣的豆腐到孔府，讓衍圣公品嘗，待豆腐被燉煮好之后，一嘗味道甚好。從此熏豆腐便成為孔府的一道美味佳肴。

　　博山豆腐箱

　　博山豆腐箱是發源于山東淄博博山區的一道地方代表菜，其傳奇故事從清康熙年間至今歷經了三百多年的沉淀和演繹。自形成至今，代代傳承。從飯店到家庭，幾乎都可以做這道菜，也因各家口味不同，而形成了各類不同的豆腐箱。

　　它主要是用油炸好的豆腐塊，在豆腐塊中填充餡料，然后入鍋蒸制而成。做出來的豆腐箱色澤金紅，既有形，口感又很細膩，皮韌餡嫩，汁香味濃，“豆腐箱子”可以有多種餡料，例如全素餡、海味餡、三鮮餡、什錦餡、豬肉餡等，豐富多彩。

　　博山豆腐箱2010年1月被博山區人民政府公布為區級非物質文化遺產。2018年9月10日，被評為山東十大經典名菜。

　　龍山水豆腐

　　濟南市章丘區龍山鎮，是龍山文化的發祥地，歷史上有三珍：龍山貢米、龍山豆腐和蛋殼黑陶。其中龍山豆腐頗有名氣，因龍山鎮(今章丘區龍山街道)而得名的龍山水豆腐是章丘的傳統特產，久負盛名。

　　又叫漤水豆腐，有上千年的制作歷史，漿細，含水多，質嫩不流，潔白如雪，富有彈性，食之唇齒留香。龍山屬于平原地區，土地肥沃，盛產谷子、豆子。其中最特別的是當地的地下水，是制作水豆腐的極佳水源，這使得龍山的水豆腐獨具特色。