江西屬中國東南春夏秋大豆區,悠久的種植歷史讓江西老表對于這種食物很熟悉,做起來也是得心應手。利用微生物們的發酵及不同的后期工藝,豆腐做出了酸甜苦辣不同味道以及塊狀、團狀、片兒狀等不同的表現形式,古老的智慧就這樣在餐桌上熠熠生輝。
【特色美食】
崇義黃姜豆腐
崇義黃姜豆腐制作技藝是流傳于江西省崇義縣的一種傳統手工技藝。由崇義縣思順鄉李姓家族祖傳,以本地產優質黃豆為主要原料,用酸姜水替代傳統石膏,將形成的豆腐腦用勺舀出,用小方布塊代替模具單獨包成的一個個小四方形豆腐,經緊壓后再一塊塊拆開,然后用被譽為姜中上品、“藥中黃金”的黃姜熬水下鍋煮十分鐘后制成。
贛南腐竹
贛南腐竹為江西贛南特產,營養豐富,四季皆可食用,口感獨特。贛南產的腐竹以優質黃豆為原料,經科學方法與傳統工藝相結合加工而成。
陽埠腐竹
陽埠腐竹是贛南知名的非物質文化遺產美食,其歷史起源可以追溯到明朝,并在清代被選為朝廷貢品。2019年,贛縣陽埠腐竹成功通過國家知識產權局的核準,取得商標注冊證書,成為贛縣區的第一個地理標志商標。陽埠腐竹選用優質大豆為原料,以傳統工藝精制而成,具有色澤潤黃、營養豐富、鮮嫩可口、味道純正等特點,深受食客的喜愛。
九江豆條
九江豆條又稱豆參,是江西九江的特色大豆制品。豆條色澤金黃,口感綿軟,以其獨特的制作工藝和營養價值受到當地人的喜愛。豆條在烹飪中能夠充分吸收肉汁,提升菜肴的口感和風味。
高安腐竹
高安腐竹是以本地優質黃豆為原料,在特定的水源和自然環境條件,使用傳統工藝加工制作而成的一種豆制食品,主產于高安市錦河沿線,以產地得其名。高安腐竹呈淺黃色,條均勻,條內空心,且韌性好,吸水膨脹后不粘糊,具有大豆制品特殊的清香風味。
上清豆腐
上清豆腐歷史悠久,為江西鷹潭市上清古鎮的傳統特色產品。起源于西晉永嘉年間,經過不斷發展和改進,形成了如今的上清豆腐,選用當地優質的黃豆和山泉水,保證了豆腐的質地細膩、口感嫩滑。無論是豆腐還是豆腐干,都獨具風味。
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