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福 建
時間:2024-10-17 11:08:04 來源:農產品市場-中國農村網 作者: 字號:【

  福建三面環(huán)山,一面臨海,氣候溫暖潮濕,物產豐饒。八閩之地,飲食習慣各不相同,縱然是相鄰的兩個城市,風物與特產也都有著不小的差異,但對大豆制品的喜愛是一致的。連城的四堡漾豆腐、永安的燙嘴豆腐、莆仙的豆丸……都體現了福建人民對大豆制品的熱愛和獨特的烹飪技藝。

  【特色美食】

  和平豆腐

  和平豆腐是一道源自福建邵武市和平鎮(zhèn)的傳統(tǒng)美食小吃,以其獨特的制作工藝和美味口感而聞名。和平豆腐、碎銅茶和擺果臺被稱為福建邵武和平三絕。

  和平人為充分利用土地,歷來有稻田養(yǎng)魚、田埂種豆的習慣,盛產優(yōu)質黃豆,因而和平豆腐也有了悠久的制作史,遠近聞名。

  和平豆腐也被稱為游漿豆腐,采用獨特的酵母凝聚豆腐的制作工藝,通過浸泡、磨漿、濾凈、煮漿后加入少量鹽鹵,使蛋白質凝結成花,再壓去過剩的水分制成。其味醇正,質嫩,無粗糙感,口感鮮美。

  煨豆腐(燙嘴豆腐)

  福建省永安市著名的傳統(tǒng)小吃,又稱燙嘴豆腐。其制法是將豆腐塊置大鐵鍋內,加目魚、豬腳、排骨、清水等,以炭火久煨,將豆腐煮成蜂窩狀,使之入味。煨好后,熱豆腐小塊蘸醬油、蒜頭、冰糖等做成的調料食用,味道香甜。

  連城四堡漾豆腐

  閩西,是福建省最重要的三條大江——閩江、九龍江、汀江的發(fā)源地,鐘靈毓秀,也誕生了閩菜系中許多不得不提的美食。位于這里的連城縣四堡鎮(zhèn),就有著一道擁有300余年歷史的豆腐佳肴——四堡漾豆腐,以豆腐為主要原材料,四堡豆腐水分多,肉餡在豆腐內只是點綴,用高湯煮就,湯湯水水蕩漾其中,故名漾豆腐。

  莆仙豆丸

  莆仙豆丸是莆田市仙游縣民間一道美食,人們也常稱其為包心豆腐丸,是由豆腐肉丸發(fā)展而成。以豆腐為主要原料,加入肉末、淀粉等輔料制成丸子狀,再經過烹飪而成??诟絮r嫩,湯汁濃郁。

  在二月二,莆田的一些地區(qū)還會有“搶豆丸”這一習俗,被賦予了平安賜福寓意的豆丸被人們爭搶,共祈團圓平安。

  長汀豆腐干、豆腐餃

  長汀豆腐干是以優(yōu)質大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、五香粉為主料制作的菜品,是福建客家文化的美食代表。

  在長汀,做工講究的豆腐餃也是筵席料理必上的一道菜。餃子皮素來彈牙耐嚼,誰能想到細膩軟滑的豆腐也能比肩厚實的餃子皮。

責任編輯:程明
    
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