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　　福建三面環(huán)山，一面臨海，氣候溫暖潮濕，物產豐饒。八閩之地，飲食習慣各不相同，縱然是相鄰的兩個城市，風物與特產也都有著不小的差異，但對大豆制品的喜愛是一致的。連城的四堡漾豆腐、永安的燙嘴豆腐、莆仙的豆丸……都體現了福建人民對大豆制品的熱愛和獨特的烹飪技藝。

　　【特色美食】

　　和平豆腐

　　和平豆腐是一道源自福建邵武市和平鎮(zhèn)的傳統(tǒng)美食小吃，以其獨特的制作工藝和美味口感而聞名。和平豆腐、碎銅茶和擺果臺被稱為福建邵武和平三絕。

　　和平人為充分利用土地，歷來有稻田養(yǎng)魚、田埂種豆的習慣，盛產優(yōu)質黃豆，因而和平豆腐也有了悠久的制作史，遠近聞名。

　　和平豆腐也被稱為游漿豆腐，采用獨特的酵母凝聚豆腐的制作工藝，通過浸泡、磨漿、濾凈、煮漿后加入少量鹽鹵，使蛋白質凝結成花，再壓去過剩的水分制成。其味醇正，質嫩，無粗糙感，口感鮮美。

　　煨豆腐（燙嘴豆腐）

　　福建省永安市著名的傳統(tǒng)小吃，又稱燙嘴豆腐。其制法是將豆腐塊置大鐵鍋內，加目魚、豬腳、排骨、清水等，以炭火久煨，將豆腐煮成蜂窩狀，使之入味。煨好后，熱豆腐小塊蘸醬油、蒜頭、冰糖等做成的調料食用，味道香甜。

　　連城四堡漾豆腐

　　閩西，是福建省最重要的三條大江——閩江、九龍江、汀江的發(fā)源地，鐘靈毓秀，也誕生了閩菜系中許多不得不提的美食。位于這里的連城縣四堡鎮(zhèn)，就有著一道擁有300余年歷史的豆腐佳肴——四堡漾豆腐，以豆腐為主要原材料，四堡豆腐水分多，肉餡在豆腐內只是點綴，用高湯煮就，湯湯水水蕩漾其中，故名漾豆腐。

　　莆仙豆丸

　　莆仙豆丸是莆田市仙游縣民間一道美食,人們也常稱其為包心豆腐丸，是由豆腐肉丸發(fā)展而成。以豆腐為主要原料，加入肉末、淀粉等輔料制成丸子狀，再經過烹飪而成?？诟絮r嫩，湯汁濃郁。

　　在二月二，莆田的一些地區(qū)還會有“搶豆丸”這一習俗，被賦予了平安賜福寓意的豆丸被人們爭搶，共祈團圓平安。

　　長汀豆腐干、豆腐餃

　　長汀豆腐干是以優(yōu)質大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、五香粉為主料制作的菜品，是福建客家文化的美食代表。

　　在長汀，做工講究的豆腐餃也是筵席料理必上的一道菜。餃子皮素來彈牙耐嚼，誰能想到細膩軟滑的豆腐也能比肩厚實的餃子皮。