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　　安徽省是中國豆腐的發源地之一，擁有悠久的豆腐制作歷史和美食文化。八公山豆腐、三河水豆腐、安徽毛豆腐……無論是傳統制作還是現代工藝，都深受消費者喜愛。

　　【特色美食】

　　八公山豆腐

　　說到豆腐，就不得不提安徽淮南的八公山豆腐。淮南王劉安在八公山煉丹時無意中發明了豆腐，使得淮南成為了豆腐的發源地。八公山豆腐選用優質黃豆和八公山的泉水精制而成，使得豆腐白如玉、嫩若凝脂、質地細膩、清爽滑利。無論是涼拌、熱炒還是做成湯品，都能品嘗到那份原汁原味的美味。2008年,“八公山豆腐”被國家質檢總局批準為國家地理標志保護產品。

　　三河水豆腐

合肥市三河鎮水質清澈、冷冽，無雜質，源于大別山脈。用這種水做豆腐，肉嫩，質膩，色白。當地在制作技藝上有一順口溜是：“選料要精，蟲、砂、癟殼要去凈;泡豆要勤翻洗，換水按時分;豆漿一條流;磨漿精細要適度;點漿識水性，甜、咸、淡水要分清;壓板按規定，先輕后重豆腐成。”這樣做出來的豆腐，色鮮量足，味美可口，吃起來適口清爽，久食不膩，并具有豐簡隨意、調味從心、可葷可素之特點。三河水豆腐“滋味似雞豚，雞豚無此美”，經過烹飪大師之手做成的豆腐菜肴美味無比。

　　葛公豆腐

　　池州市東至縣葛公鎮歷史悠久、物產豐美。葛公豆腐更是聞名遐邇，成為葛公小鎮的一張特色名片。

　　葛公豆腐之所以能贏得食客的青睞，首先緣其優良的品質和獨特的葛公豆腐風味。“白、嫩、鮮、香”是其主要特色。先說“白”，葛公豆腐的色澤，不是那種純白或蒼白，而是那種耐看的乳白，常讓人聯想起“豆腐西施”之類的美聞趣談。葛公豆腐的嫩，細膩而不硬結，柔軟中略帶彈性，掂在手上，總有微微顫感。葛公豆腐的鮮味出自天然，別具一格，絕非人為添料做作而成，非親品者不能體會。葛公豆腐的香，淡淡的源于黃豆本身的清香，食在口，感在心，仿佛能覺出泥土的氣息、田園的芬芳。成就葛公豆腐“白嫩鮮香”特色的，是它精細的制作工藝。

　　安徽毛豆腐

　　一道美味的傳統安徽特色美食，它的特色在于選用高品質的豆腐和鮮嫩的毛豆，再搭配上各種香料和調味料，烹飪而成。毛豆腐的口感鮮嫩，豆腐的味道濃厚，加上特制的醬汁，給人一種美味的享受。在安徽，毛豆腐早已成為人們餐桌上一道不可或缺的菜品。

　　在烹飪過程中，首先將毛豆焯水煮熟，豆腐切成小塊焯水后備用。然后將毛豆和豆腐一同放入滾水中焯水，使其更加鮮嫩。接著用嫩姜、八角、桂皮、香葉、大料等香料爆香，加入清湯、生抽、老抽、鹽等調味料煮沸，再將焯水后的毛豆和豆腐放入湯中煮至片刻，使香味浸透其中。最后勾薄芡，淋上香油和蔥花即可。這樣一道美味的毛豆腐就完成了。

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