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中國枇杷地圖
時間:2024-04-19 10:17:23 來源:農產品市場-中國農村網 作者:文/陳曼菲 字號:【

  到了東漢末年,經學大師鄭玄給出了注解:“珍異之物,珍異葡萄枇杷之屬。”所以,至少在近兩千年前,葡萄和枇杷已經被中國人奉為珍果。在《西京雜記》里,也提到漢武帝對枇杷鐘情有加。

  如今,葡萄這種舶來的水果已經遍布大江南北、價格豐儉由人;但原生在中國的枇杷,卻依然是小眾水果,在很多地方難覓芳蹤,等到被人想起的時候,往往只能再等一年。

  為什么這種甘美多汁、營養豐富的本土水果,至今依然缺乏存在感?

  從案頭到舌尖的水果羈旅

  其實,枇杷在中國古代依然很“高貴”。不僅是江南春日的佳果,更是昭示季節感的高雅清供。遠至宋徽宗的《枇杷山鳥圖》,近到齊白石留下的多幅枇杷卷軸,枇杷,都是秀色可餐,生氣盎然的象征。

  然而,從案頭的明艷可人,到舌尖的鮮甜可口,經過兩千多年的種植,枇杷似乎仍然是高高在上的小眾水果。究其原因,原產于亞熱帶地區的枇杷樹,適宜種植的范圍有限,枇杷在生長過程中,年平均溫度要在12?15℃之間,冬季如果低于-5℃則會有凍害。另外,枇杷還需要年均1000毫米以上的降水量,但降水太多,又會讓果實甜度不夠。

  更重要的是,枇杷的保鮮難度極大,果皮很薄,容易破損,也不耐儲藏,容易變質,很難運出產地。所以直到今天,動輒幾十元一斤的價格,也可能買到滋味清淡酸澀的枇杷,“踩雷”成本著實夠高。

  “秋孕冬花,春實夏熟”,這種“獨備四時之氣”的百果奇珍,怎樣才能買到最好的哪一種呢?

  一般認為,枇杷是春末夏初才上市的水果。“寒初榮橘柚,夏首薦枇杷”,柳宗元的詩句告訴我們,至少在唐代,枇杷就是文人雅士在春夏推崇的代表,過了初夏就吃不到了。

  如今,由于種植區域的差異,枇杷的成熟期也大不相同,加上便捷的物流運輸,你甚至能在冬天吃到枇杷。

  在長江中下游的江蘇、浙江、湖北,枇杷大都在5月底、6月初的春夏之交成熟;偏南一點的福建,由于年積溫更高,在3月甚至早春2月,就能吃到成熟的枇杷;至于四川和云南的河谷地帶,由于冬季基本不受季風影響,氣溫能保持在20℃左右,同時又有足夠的光照,11月就可以嘗到應季的鮮枇杷了。

  枇杷的家族“大起底”

  經過兩千年的培育,中國現在有300多個枇杷品種,主要食用的只有30個左右。根據果肉的顏色,我們可以把它們分為紅沙和白沙。顧名思義,紅沙果肉橙紅色,甜中帶酸,產量更高,果皮偏厚,適合加工成罐頭,代表品種有大五星、早鐘六號、洛陽青、解放鐘、長虹、大紅袍、夾腳、寶珠等。

  而白沙的果肉是白色或淡黃色的,白嫩細膩,甜軟多汁,果皮薄易剝離,適合鮮食。但同時也有生長較弱,產量偏低,個頭較小的劣勢。代表品種有冠玉、 白玉、白梨、青種、美玉、豐玉、照種、寧海白,貴妃等,浙江的軟條白沙、江蘇的照種白沙尤其出名。

  了解品種之余,產地對枇杷的影響也非常關鍵,一些枇杷看起來飽滿鮮亮,但吃上去卻可能寡淡酸澀,如果認準產地和時令“下手”,你應該會有更高的成功率。

  蒙自枇杷

  蒙自地處云貴高原,北回歸線穿境而過,海拔高緯度低,全年陽光普照,有利于糖分積累。加上肥沃的紅土,讓石榴、枇杷和小紅棗成為這座滇東南小城的“三寶”。

  優越的地理位置不僅造就了高品質,也讓蒙自枇杷有最早的上市時間,從每年11月中旬到次年4月,將近半年的時間都可以嘗到新鮮的蒙自枇杷。當北方還在乍暖還寒的二月時,蒙自已經加速到了炎熱的初夏,此時的枇杷口感最好。

  蒙自枇杷以解放鐘、五星、長紅這三個品種為主。“解放鐘”個頭最大,甜度偏低;“五星”個頭適中,甜中帶酸;“長紅”個頭偏小,但是最甜。

  米易枇杷

  位于川南的米易縣擁有獨特的干熱河谷氣候,冬季的冷空氣被山脈所阻擋,常年無冬。米易所在的攀枝花不僅是四川人冬日避寒的后花園,也讓枇杷有了絕佳的生長條件,全年高達2700小時的日照量,非常利于枇杷糖分的積累。

  米易枇杷以大五星、早鐘六號這兩個品種為主,果皮橙黃色,糖分充足,略帶酸味。一般單果可重達50克左右,最大果重160克。

  東山白沙枇杷

  蘇州是枇杷的傳統種植區,根據宋代《吳縣志》的記載,早在10世紀中期,枇杷就已經在太湖洞庭地區栽植了,明代王世懋更是在《學圃雜疏》中夸贊“洞庭枇杷天下最”。

  東山枇杷皮薄肉厚、果肉潔白、甜嫩多汁,據乾隆版《蘇州府志》記載,東山有金罐、銀罐白沙名種,“肉厚味甘,皆佳品也”。20世紀90年代,東山培育了白玉枇杷,它不僅長勢旺盛,而且果大早熟、肉厚汁多、甘甜爽口。

  如今,洞庭山地區主要栽種的枇杷還是以白沙為主,有30多個品種,5月就會進入最佳賞味期。最常見的白玉枇杷從5月上旬一直賣到5月底,而冠玉枇杷在5月下旬上市,持續到6月10日左右。

  塘棲枇杷

  來自浙江杭州余杭區塘棲鎮的枇杷,色艷形美、柔嫩多汁,是國家地理標志產品。早在隋朝,塘棲鎮就開始種植枇杷,到了唐代更是貢品,《唐書·地理志》中就有“余杭郡歲貢枇杷”的記載。

  產區所在的余杭是典型的江南平原水網,作為自古以來時令鮮貨的代表,從蘇東坡到豐子愷,都曾在文章中有所記述。豐子愷先生更是在《塘棲》一文中回憶起坐在畫船里聽春雨、吃塘棲枇杷的好光景,引為人生快事。

  塘棲枇杷主要有軟條白砂、大紅袍、夾腳、楊墩、寶珠這五個品種,以軟條白沙最為出色。果面淡黃,皮薄易剝,細嫩甘甜,也被稱為“軟刁”,堪稱枇杷中的珍品。但是它的抗逆性差,遇到極端天氣狀況,產量和價格都很不穩定。即便如此,每年5月下旬上市的時候,也常常會“一果難求”。

  莆田枇杷

  媽祖之鄉的福建莆田也是傳統的枇杷產區,這里屬于亞熱帶海洋性季風氣候,出產的枇杷肉厚多汁,酸甜軟嫩,且耐貯運,主產區常太鎮更是被稱為“中國枇杷第一鄉”。如今有100多個品種,其中早鐘6號抗性強,經濟效益高,如果遇到陽光充足、雨水適宜的年月,2月底就會上市,解放鐘的長勢茂盛,產量高,耐貯運,3月也會陸續面市。

  從水果到藥材的“跨界”之旅

  早在《本草綱目》中,就已經有對枇杷“止渴下氣,利肺氣,止吐逆,主上焦熱,潤五臟”的記載,可見古時人們已經注意到了枇杷是種藥食同源的水果。

  如今,用科學的視角來解釋枇杷的藥效,除了清甜潤肺以外,枇杷富含的維生素C和各種有機酸都能幫助消化,果膠和纖維素也會增強新陳代謝。

  當代人最熟悉的藥用方式,可能是川貝枇杷膏。只不過枇杷膏里用的不是枇杷果,而是枇杷絨毛脫落后的老葉。其實早在清代,醫書《驗方新編》里就有了制作枇杷膏的記載,之所以可以化痰止咳,是因為枇杷葉中含有苦杏仁甙。

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  挑選和保存

  在春季水果里,枇杷是非常容易“踩雷”的那一種,常常給人不好的賞味體驗。以下是一些挑選經驗可供參照。首先看品種。紅沙和白沙本身就存在差異,紅沙酸中帶甜、易貯存,白沙甜度更高,不耐貯存。還可以“看形狀”,枇杷的果形一般為圓形、橢圓形、長圓形(琵琶形),品質好的枇杷外形勻稱,如果外表崎嶇,說明發育不好,口感也相對差一些。

  其次挑個頭。對枇杷來說,并不是越大越好,太大個頭的果子往往糖度不夠,味道較淡,但太小的枇杷因為沒有吸收足夠的營養和光照,發育不全,口感也很差。個頭中等的枇杷往往果肉厚,甜度高,汁水多。最后“看果皮”。枇杷的保鮮期很短,新鮮的果實富有光澤,果皮顏色均勻,表面的絨毛完整。如果你看到果皮表面已經長出黑點,說明果子已經在變質了;如果沒有絨毛,說明枇杷已經擺放了一段時間,或是在人們挑選中被磨掉,不新鮮了。

  枇杷可供鮮食的時間很短,如果一時吃不完,可以放在陰涼通風的地方,在擺放時最好讓枇杷“站站軍姿”,相互之間留出適當的空隙,這樣可以保存三四天。但枇杷不能直接放進冰箱冷藏,因為水汽過多會讓枇杷變黑。

  枇杷罐頭加了防腐劑嗎?對于不耐貯運和保存的枇杷來說,罐頭是一年四季都能嘗到它的替代選擇。其實,如今市面上大部分的水果罐頭是真正的“0添加”食品,已經沒有防腐劑了。水果罐頭在制作時會經過巴氏滅菌處理,在密封前還會排氣以保證罐頭內部的真空狀態,所以可以在不添加防腐劑的情況下保存很長時間。此外,由于水果類滅菌溫度一般在80?90℃,水果中的營養成分和原來的風味能被很好地保存下來。對于賞味期很短的枇杷來說,罐頭不失為一年四季都能嘗到新鮮枇杷的好選擇。

責任編輯:程明
    
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