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　　到了東漢末年，經學大師鄭玄給出了注解：“珍異之物，珍異葡萄枇杷之屬。”所以，至少在近兩千年前，葡萄和枇杷已經被中國人奉為珍果。在《西京雜記》里，也提到漢武帝對枇杷鐘情有加。

　　如今，葡萄這種舶來的水果已經遍布大江南北、價格豐儉由人;但原生在中國的枇杷，卻依然是小眾水果，在很多地方難覓芳蹤，等到被人想起的時候，往往只能再等一年。

　　為什么這種甘美多汁、營養豐富的本土水果，至今依然缺乏存在感?

　　從案頭到舌尖的水果羈旅

　　其實，枇杷在中國古代依然很“高貴”。不僅是江南春日的佳果，更是昭示季節感的高雅清供。遠至宋徽宗的《枇杷山鳥圖》，近到齊白石留下的多幅枇杷卷軸，枇杷，都是秀色可餐，生氣盎然的象征。

　　然而，從案頭的明艷可人，到舌尖的鮮甜可口，經過兩千多年的種植，枇杷似乎仍然是高高在上的小眾水果。究其原因，原產于亞熱帶地區的枇杷樹，適宜種植的范圍有限，枇杷在生長過程中，年平均溫度要在12?15℃之間，冬季如果低于-5℃則會有凍害。另外，枇杷還需要年均1000毫米以上的降水量，但降水太多，又會讓果實甜度不夠。

　　更重要的是，枇杷的保鮮難度極大，果皮很薄，容易破損，也不耐儲藏，容易變質，很難運出產地。所以直到今天，動輒幾十元一斤的價格，也可能買到滋味清淡酸澀的枇杷，“踩雷”成本著實夠高。

　　“秋孕冬花，春實夏熟”，這種“獨備四時之氣”的百果奇珍，怎樣才能買到最好的哪一種呢?

　　一般認為，枇杷是春末夏初才上市的水果。“寒初榮橘柚，夏首薦枇杷”，柳宗元的詩句告訴我們，至少在唐代，枇杷就是文人雅士在春夏推崇的代表，過了初夏就吃不到了。

　　如今，由于種植區域的差異，枇杷的成熟期也大不相同，加上便捷的物流運輸，你甚至能在冬天吃到枇杷。

　　在長江中下游的江蘇、浙江、湖北，枇杷大都在5月底、6月初的春夏之交成熟;偏南一點的福建，由于年積溫更高，在3月甚至早春2月，就能吃到成熟的枇杷;至于四川和云南的河谷地帶，由于冬季基本不受季風影響，氣溫能保持在20℃左右，同時又有足夠的光照，11月就可以嘗到應季的鮮枇杷了。

　　枇杷的家族“大起底”

　　經過兩千年的培育，中國現在有300多個枇杷品種，主要食用的只有30個左右。根據果肉的顏色，我們可以把它們分為紅沙和白沙。顧名思義，紅沙果肉橙紅色，甜中帶酸，產量更高，果皮偏厚，適合加工成罐頭，代表品種有大五星、早鐘六號、洛陽青、解放鐘、長虹、大紅袍、夾腳、寶珠等。

　　而白沙的果肉是白色或淡黃色的，白嫩細膩，甜軟多汁，果皮薄易剝離，適合鮮食。但同時也有生長較弱，產量偏低，個頭較小的劣勢。代表品種有冠玉、 白玉、白梨、青種、美玉、豐玉、照種、寧海白，貴妃等，浙江的軟條白沙、江蘇的照種白沙尤其出名。

　　了解品種之余，產地對枇杷的影響也非常關鍵，一些枇杷看起來飽滿鮮亮，但吃上去卻可能寡淡酸澀，如果認準產地和時令“下手”，你應該會有更高的成功率。

　　蒙自枇杷

　　蒙自地處云貴高原，北回歸線穿境而過，海拔高緯度低，全年陽光普照，有利于糖分積累。加上肥沃的紅土，讓石榴、枇杷和小紅棗成為這座滇東南小城的“三寶”。

　　優越的地理位置不僅造就了高品質，也讓蒙自枇杷有最早的上市時間，從每年11月中旬到次年4月，將近半年的時間都可以嘗到新鮮的蒙自枇杷。當北方還在乍暖還寒的二月時，蒙自已經加速到了炎熱的初夏，此時的枇杷口感最好。

　　蒙自枇杷以解放鐘、五星、長紅這三個品種為主。“解放鐘”個頭最大，甜度偏低;“五星”個頭適中，甜中帶酸;“長紅”個頭偏小，但是最甜。

　　米易枇杷

　　位于川南的米易縣擁有獨特的干熱河谷氣候，冬季的冷空氣被山脈所阻擋，常年無冬。米易所在的攀枝花不僅是四川人冬日避寒的后花園，也讓枇杷有了絕佳的生長條件，全年高達2700小時的日照量，非常利于枇杷糖分的積累。

　　米易枇杷以大五星、早鐘六號這兩個品種為主，果皮橙黃色，糖分充足，略帶酸味。一般單果可重達50克左右，最大果重160克。

　　東山白沙枇杷

　　蘇州是枇杷的傳統種植區，根據宋代《吳縣志》的記載，早在10世紀中期，枇杷就已經在太湖洞庭地區栽植了，明代王世懋更是在《學圃雜疏》中夸贊“洞庭枇杷天下最”。

　　東山枇杷皮薄肉厚、果肉潔白、甜嫩多汁，據乾隆版《蘇州府志》記載，東山有金罐、銀罐白沙名種，“肉厚味甘，皆佳品也”。20世紀90年代，東山培育了白玉枇杷，它不僅長勢旺盛，而且果大早熟、肉厚汁多、甘甜爽口。

　　如今，洞庭山地區主要栽種的枇杷還是以白沙為主，有30多個品種，5月就會進入最佳賞味期。最常見的白玉枇杷從5月上旬一直賣到5月底，而冠玉枇杷在5月下旬上市，持續到6月10日左右。

　　塘棲枇杷

　　來自浙江杭州余杭區塘棲鎮的枇杷，色艷形美、柔嫩多汁，是國家地理標志產品。早在隋朝，塘棲鎮就開始種植枇杷，到了唐代更是貢品，《唐書·地理志》中就有“余杭郡歲貢枇杷”的記載。

　　產區所在的余杭是典型的江南平原水網，作為自古以來時令鮮貨的代表，從蘇東坡到豐子愷，都曾在文章中有所記述。豐子愷先生更是在《塘棲》一文中回憶起坐在畫船里聽春雨、吃塘棲枇杷的好光景，引為人生快事。

　　塘棲枇杷主要有軟條白砂、大紅袍、夾腳、楊墩、寶珠這五個品種，以軟條白沙最為出色。果面淡黃，皮薄易剝，細嫩甘甜，也被稱為“軟刁”，堪稱枇杷中的珍品。但是它的抗逆性差，遇到極端天氣狀況，產量和價格都很不穩定。即便如此，每年5月下旬上市的時候，也常常會“一果難求”。

　　莆田枇杷

　　媽祖之鄉的福建莆田也是傳統的枇杷產區，這里屬于亞熱帶海洋性季風氣候，出產的枇杷肉厚多汁，酸甜軟嫩，且耐貯運，主產區常太鎮更是被稱為“中國枇杷第一鄉”。如今有100多個品種，其中早鐘6號抗性強，經濟效益高，如果遇到陽光充足、雨水適宜的年月，2月底就會上市，解放鐘的長勢茂盛，產量高，耐貯運，3月也會陸續面市。

　　從水果到藥材的“跨界”之旅

　　早在《本草綱目》中，就已經有對枇杷“止渴下氣，利肺氣，止吐逆，主上焦熱，潤五臟”的記載，可見古時人們已經注意到了枇杷是種藥食同源的水果。

　　如今，用科學的視角來解釋枇杷的藥效，除了清甜潤肺以外，枇杷富含的維生素C和各種有機酸都能幫助消化，果膠和纖維素也會增強新陳代謝。

　　當代人最熟悉的藥用方式，可能是川貝枇杷膏。只不過枇杷膏里用的不是枇杷果，而是枇杷絨毛脫落后的老葉。其實早在清代，醫書《驗方新編》里就有了制作枇杷膏的記載，之所以可以化痰止咳，是因為枇杷葉中含有苦杏仁甙。

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　　挑選和保存

　　在春季水果里，枇杷是非常容易“踩雷”的那一種，常常給人不好的賞味體驗。以下是一些挑選經驗可供參照。首先看品種。紅沙和白沙本身就存在差異，紅沙酸中帶甜、易貯存，白沙甜度更高，不耐貯存。還可以“看形狀”，枇杷的果形一般為圓形、橢圓形、長圓形(琵琶形)，品質好的枇杷外形勻稱，如果外表崎嶇，說明發育不好，口感也相對差一些。

　　其次挑個頭。對枇杷來說，并不是越大越好，太大個頭的果子往往糖度不夠，味道較淡，但太小的枇杷因為沒有吸收足夠的營養和光照，發育不全，口感也很差。個頭中等的枇杷往往果肉厚，甜度高，汁水多。最后“看果皮”。枇杷的保鮮期很短，新鮮的果實富有光澤，果皮顏色均勻，表面的絨毛完整。如果你看到果皮表面已經長出黑點，說明果子已經在變質了;如果沒有絨毛，說明枇杷已經擺放了一段時間，或是在人們挑選中被磨掉，不新鮮了。

　　枇杷可供鮮食的時間很短，如果一時吃不完，可以放在陰涼通風的地方，在擺放時最好讓枇杷“站站軍姿”，相互之間留出適當的空隙，這樣可以保存三四天。但枇杷不能直接放進冰箱冷藏，因為水汽過多會讓枇杷變黑。

　　枇杷罐頭加了防腐劑嗎?對于不耐貯運和保存的枇杷來說，罐頭是一年四季都能嘗到它的替代選擇。其實，如今市面上大部分的水果罐頭是真正的“0添加”食品，已經沒有防腐劑了。水果罐頭在制作時會經過巴氏滅菌處理，在密封前還會排氣以保證罐頭內部的真空狀態，所以可以在不添加防腐劑的情況下保存很長時間。此外，由于水果類滅菌溫度一般在80?90℃，水果中的營養成分和原來的風味能被很好地保存下來。對于賞味期很短的枇杷來說，罐頭不失為一年四季都能嘗到新鮮枇杷的好選擇。