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　　“老板，再來幾瓶。”“好嘞!”1月31日晚，正值新春佳節，重慶市兩江新區的一家火鍋館擠滿了食客，一款綠色包裝青花椒啤酒成了他們的心頭好，“喝下去仿佛有一種花椒的原始椒香，口感醇厚。”一位“好吃狗”舉杯點贊。

　　這款啤酒來自重慶江津區，它巧妙地將江津九葉青花椒的獨特風味與精釀工藝相結合，讓小小的青花椒有了更多應用場景和更高身價，推動了江津花椒產業鏈的拓展與升級。

　　事實上，江津對青花椒的深加工還遠不止于啤酒。一顆小小的青花椒，已衍生出了三大品類70多個品種，并且仍在不斷地“開枝散葉”。

　　江津是“中國花椒之鄉”，種植花椒歷史悠久，自元朝開始人工花椒種植。花椒產業是江津區農業的支柱產業。由于地理氣候等條件優越，江津所產青花椒麻香味濃，富含多種微量元素，出油率高，是優良的調味品。“江津花椒”2005年獲得國家地理標志產品保護。為保證花椒的優質和豐產，每年采收花椒的時候，椒農們會把花椒連枝帶果一起剪下來，當年萌發的新芽長成枝條，又為來年的豐收打下堅實的基礎，這個技術的全面推廣有效解決了花椒樹大小年的問題。歷經多年發展，江津花椒成功走出一條生態產業化、產業生態化的發展道路，成為促進農民增收致富的主導產業。2023年，江津花椒入選全國農業品牌精品培育計劃，江津花椒栽培系統入選中國重要農業文化遺產。

　　“椒慮”下的應對之策

　　“去年上市半年多來，我們就賣出了30多噸啤酒，產值近百萬元。”重慶零九度電子商務有限公司負責人王波介紹。他是“江津花椒”中式小麥精釀啤酒(以下簡稱“青花椒啤酒”)的主要生產和銷售商，同時還是開發花椒面膜等護膚品的合伙人之一。

　　“別看現在賣得不錯，但開發這個產品卻是不得已而為之。”來自江津區花椒種植大鎮李市鎮的王波說，“這幾年，青花椒的行情每況愈下，賣保鮮椒和干椒都掙不到多少錢了，所以我想通過深加工的方式來緩解‘椒慮’。”

　　李市鎮黃桷村椒農王大全已經種了近10年的九葉青花椒。前些年青花椒的價格持續上漲，干花椒(一般每5斤鮮花椒曬制1斤干花椒)甚至一度達到60元/斤的歷史高位，于是他不斷擴大種植規模，目前已發展到15畝。

　　但形勢很快急轉直下，近幾年花椒價格持續走低，鮮花椒的單價甚至下降至3元內，干花椒的單價也始終在16?17元徘徊，王大全感覺有些“騎虎難下”：15畝的青花椒，光靠他和老伴兩人是種不下來的，但請人來種又十分不劃算。他甚至還動過把花椒樹鏟掉的念頭，但揮在空中的鏟子終是沒有鏟下去。

　　花椒價格的震蕩，與供求有直接關系。江津區花椒首席專家團隊成員、高級農藝師蘇家奎說，全國花椒主產區產量已有近60萬噸，大大超過國內年市場消費量，造成了價格低迷。“解決辦法不是沒有，一是出口，二是加工，尤其是后者。”蘇家奎說，“花椒全身都是寶，果皮、籽、芽、葉、枝都有利用價值。”

　　從“食在花椒”到“美在花椒”

　　思路既定，江津區開始謀篇布局。

　　較為常規的方式是將花椒加工為花椒油、花椒醬。花椒仍然在這類產品中唱主角，盡管實現了從農產品到調味品的轉換，但附加值并沒有得到根本提高，“畢竟一瓶花椒油，夠許多家庭吃個小半年了。”蘇家奎說。

　　另一種方式是把花椒轉為配角，比如花椒雞、花椒魚、花椒兔等產品，在“青花椒IP”的加持下，這些美食有了更獨特的記憶點，從而有了更高的銷量，也宣告青花椒開始進軍美食賽道，并通過自身品牌效應為地方風味美食賦能。

　　隨著這些初級產品的成功，江津開始探索更高附加值的產品，啤酒就是其一。“去年，我們在國外看到了一款哈瓦那辣椒啤酒，既然辣椒能做啤酒，花椒當然也可以。”來自江津區德感工業園的重慶渝津精釀啤酒有限公司負責人說，回來后他們就抓緊研發，最終采用超臨界二氧化萃取技術對花椒成分成功進行了分類，只取其香不取其麻，于去年4月推出了“獨椒show青花椒啤酒”。

　　王波是青花椒啤酒的另一位開路先鋒。他介紹，花椒啤酒的原料主要是小麥種子、大麥種子、啤酒花和花椒，一瓶啤酒大概只需要用10顆花椒，但售價達到了28元/升，讓花椒實現了身價倍增，“當然，花椒成品的選擇、花椒和精釀啤酒融合過程的時機都十分講究，同時要在生產和灌裝過程中做到百分之百隔氧，才能確保花椒風味不流失。”

　　護膚品則是另一個故事。去年，在入駐江津的露珠生物科技(重慶)有限公司技術支持下，九葉青花椒中富含的山椒素被成功提取，這是一種可以減輕光損傷的修復因子，在護膚品應用中具有重要價值。利用這個發現，去年江津區研發出“木敘”系列沐浴露、面膜、護手霜產品，試銷售一個月就賣出1000多套，在小紅書、視頻號、抖音等平臺上線售賣后，每天的成交量有上千單，花椒的價值增長了十幾倍。

　　至此，江津青花椒深加工已橫跨調味品、休閑食品、護膚品三大應用領域，加上保鮮花椒，其小品類多達70多種，真正實現了“七十二變”。

　　今年有望實現“醫在花椒”

　　嘗到精深加工的甜頭后，江津區進行了相關部署。比如說，由政府出資，在多個花椒種植基地建設了村級加工中心，為的就是在源頭就把鮮花椒進行初級處理，以便進一步加工。

　　在李市鎮黃桷村的加工中心可以看到一整套干花椒加工設備，“村民們把鮮花椒采摘下來后就送到這里烘干，既節省了時間又節約了成本，種植的利潤相應提高。”該村黨委書記、主任王剛介紹，村里還配套建設了3200立方米的凍庫，花椒就地儲存，以便加工企業取用。

　　蘇家奎說，隨著對花椒的研究越來越深入，他們又發現了花椒的其他價值。“醫用領域就是我們的下一個突破口。”他介紹，山東第一醫科大學發現，青花椒的提取物可以加工成為皮膚消毒劑，在一定程度上代替酒精;另外，由青花椒做成的風濕藥膏，也有望成為江津區中醫院的院內制劑，僅此兩項每年的產值就能達到3億元。

　　精深加工還能實現對花椒的“吃干榨凈”。過去花椒的枝干幾乎無用，但如今卻可以將其打碎后成為食用菌菌包。“尤其是作為金針菇的菌包，發出來的金針菇是金黃色的，每斤能多賣1?3元。連帶著菌包的價格也水漲船高，目前達到了800元/噸，真正實現了變廢為寶。”蘇家奎說。

　　花椒葉的價值更顯著——江津正探索將葉子打成粉作為飼料添加劑，可以充分發揮花椒葉蛋白含量高的優勢，從而代替豆粕。根據測算，這個新產品的價格可達到2800元/噸，而江津全區花椒葉粉的價值高達10億元。

　　“據說，韓國人很喜歡吃花椒籽油，在那邊50毫升就能賣到130元。”蘇家奎拿起一顆青花椒說，“找機會，我們弄點花椒籽油過去。”

　　(重慶市江津區農業農村委員會供稿)